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Polvorones de Laranja

Name: Polvorones de Laranja
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 80 g Açúcar de confeiteiro para decorar; 80 g Açúcar de confeiteiro para decorar; 1 cdta Canela em rama; 1 cdta Extrato de baunilha; 280 g Farinha de trigo; 60 g Maizena (amido de milho); 200 g Gordura vegetal ou manteiga; 2 Laranjas (raspas)

4.0(1 avaliação)

38 min (20 preparo + 18 cozimento) Fácil 30 porções Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Biscoitos arenosos e amanteigados com raspas de laranja. Desmancham na boca, típicos do Centro do México.

Sobre esta receita

Biscoitos amanteigados mexicanos com aroma de laranja: massa esfarelenta e arenosa feita com gordura vegetal, farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e raspas de laranja, assada até obter uma textura que se desmancha na boca e é coberta de açúcar de confeiteiro ainda ao esfriar.

História e origem

Os polvorones chegaram ao México vindos da Espanha, onde a tradição dos mantecados e polvorones da Andaluzia e de Castela remonta ao século XVI, quando as freiras dos conventos de clausura os preparavam para as festas religiosas aproveitando a banha de porco que sobrava de outros preparos. No México, a receita foi adaptada com o acréscimo de ingredientes locais, como a canela do Ceilão, a baunilha mexicana e as frutas cítricas disponíveis. Os polvorones de laranja são uma especialidade do centro do país, vendidos em mercados e padarias tradicionais embrulhados em papel de seda colorido. O nome vem da sua textura 'empoeirada', que se desintegra ao primeiro mordisco, deixando aquela sensação macia e esfarelenta tão característica. Para o paladar brasileiro, eles lembram um misto de biscoito amanteigado com sequilho, mas ainda mais delicados e quebradiços, perfumados pelas raspas frescas de laranja e pela canela. São biscoitos de festa, de Natal e de ocasiões especiais, que carregam a herança conventual espanhola transformada pela criatividade da doçaria mexicana. A generosa camada de açúcar de confeiteiro que os cobre, aplicada ainda mornos e novamente depois de frios, é parte essencial da experiência: ela se mistura à massa amanteigada e desaparece na boca, deixando apenas o aroma cítrico e o conforto da manteiga. Acompanham muito bem um café ou um chocolate quente nas tardes mais frescas.

Custo estimado

R$45.60

Custo total

R$1.54

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

Calorias

Proteínas

12g

Carboidratos

Gorduras

0.2g

Fibras

35mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Misture 280 g de farinha de trigo com 60 g de maizena, ½ colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de canela em pó. Peneire e reserve.
💡 A maizena deixa a textura mais suave e quebradiça.
2
Bata 200 g de gordura vegetal (ou manteiga gelada cortada em pedaços) com 80 g de açúcar de confeiteiro até obter uma mistura lisa. Acrescente as raspas de 2 laranjas e 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
3
Incorpore a mistura de farinha à gordura em duas adições, mexendo apenas até a massa se juntar. Não amasse em excesso. A massa deve ficar macia, mas não grudenta.
💡 Se a massa estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres (chá) de suco de laranja.
4
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 1 cm de espessura. Corte com um cortador redondo de 4 a 5 cm ou faça bolinhas de 15 g e achate-as levemente.
5
Coloque nas assadeiras e asse de 15 a 18 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas, mas o centro continue pálido. Não asse demais.
💡 Estarão bem moles ao sair do forno - é normal. Eles firmam ao esfriar.
6
Deixe esfriar 5 minutos na assadeira e então passe-os generosamente no açúcar de confeiteiro. Quando estiverem completamente frios, polvilhe novamente com mais açúcar de confeiteiro para a apresentação final.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são polvorones de laranja?

São biscoitos amanteigados e esfarelentos de origem espanhola, adaptados no México com raspas de laranja e canela. Têm uma textura arenosa que se desmancha na boca e são cobertos por açúcar de confeiteiro.

Por que a massa não pode ser muito trabalhada?

Amassar em excesso desenvolve o glúten da farinha de trigo e deixa os biscoitos duros. O segredo é misturar apenas até a massa se juntar, para manter a textura macia e quebradiça característica dos polvorones.

Para que serve a maizena na receita?

A maizena (amido de milho) deixa a textura ainda mais suave e esfarelenta, ajudando os biscoitos a se desmancharem na boca. É um truque clássico para obter aquele resultado arenoso tão desejado.

Posso usar manteiga no lugar da gordura vegetal?

Sim. A receita já prevê a manteiga gelada cortada em pedaços como alternativa à gordura vegetal. A manteiga dá mais sabor, enquanto a gordura vegetal deixa a textura um pouco mais esfarelenta e estável.

Por que os biscoitos saem moles do forno?

É normal. Eles devem sair pálidos no centro e com as bordas levemente douradas, ficando macios na hora. À medida que esfriam, firmam e ganham a textura quebradiça. Por isso não devem ser assados em excesso.

Quando devo passá-los no açúcar de confeiteiro?

Espere 5 minutos para que firmem um pouco e então passe-os generosamente no açúcar de confeiteiro ainda mornos. Depois de completamente frios, polvilhe novamente para a apresentação final.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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