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Molho de Pimenta Chilaca

Name: Molho de Pimenta Chilaca
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cloves Alho; 0.25 Cebola branca; 4 Pimenta chilaca fresca; 2 Tomate; 1 cdita Sal

4.0(1 avaliação)

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Fácil 6 porções Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Molho verde-escuro de pimenta chilaca assada na chapa com tomate, de sabor terroso e defumado.

Sobre esta receita

O molho de pimenta chilaca é uma preparação escura e profundamente aromática de Michoacán e da região do Bajío, no México, feita com pimentas chilacas — a versão fresca da pimenta pasilla — assadas direto na chapa (comal) até ficarem quase enegrecidas, depois batidas com tomate, cebola e alho. O resultado é um molho de cor verde-escura quase preta, com ardência suave a média, sabor terroso com notas de frutas secas e chocolate, e textura semiespessa, ideal para enchiladas, frango e ensopados.

História e origem

A pimenta chilaca (Capsicum annuum) é a pimenta fresca que, ao secar, se transforma na pimenta pasilla, uma das pimentas mais importantes da cozinha mexicana clássica. Seu cultivo concentra-se principalmente em Michoacán, Jalisco e Zacatecas, no México, onde as condições de altitude e o clima semiárido produzem um fruto comprido, fino e de pele escura, com um aroma floral e frutado característico. Na cozinha tradicional do Bajío, a pimenta chilaca é usada principalmente em rajas — tiras assadas e descascadas — e em molhos como este, no qual o tatemado (o ato de assar até quase queimar) intensifica os açúcares naturais da pimenta, criando aquelas notas de chocolate amargo e fruta seca. A técnica de assar a pimenta diretamente na chapa sem óleo, até manchar de preto, é um conhecimento ancestral que preserva os óleos essenciais e a capsaicina de maneira ideal. No Brasil, onde a pimenta chilaca fresca é praticamente impossível de encontrar, cozinheiros caseiros costumam reproduzir esse perfil combinando pimentão verde bem escuro com pimenta dedo-de-moça para a ardência, ou hidratando pimenta pasilla seca, conseguindo um molho de personalidade muito próxima ao original mexicano.

Custo estimado

R$17.10

Custo total

R$2.85

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

Calorias

1.2g

Proteínas

Carboidratos

0.6g

Gorduras

1.5g

Fibras

170mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Asse as pimentas chilacas diretamente na chapa (comal) em fogo alto, girando-as com uma pinça, até que toda a pele fique manchada de preto e as pimentas amoleçam por completo, de 8 a 10 minutos.
💡 Não tenha medo de assar bem até pretejar — esse preto é sabor, não erro.
2
Coloque as pimentas assadas dentro de um saco plástico fechado ou de um pano de prato úmido por 10 minutos. Isso solta a pele e facilita o descasque.
3
Descasque as pimentas com os dedos sob um fiozinho de água fria. Retire o cabinho e as sementes. Reserve.
4
Asse o tomate, o alho e a cebola na mesma chapa até ficarem enegrecidos. Reserve.
5
No liquidificador, bata as pimentas descascadas com o tomate, o alho, a cebola assada e o sal até obter um molho escuro e semiespesso.
💡 Adicione uma colher de sopa de água se o molho ficar muito grosso.
6
Coe se desejar uma textura mais lisa, ou sirva com textura. Acerte o sal. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro pimenta chilaca no Brasil?

A pimenta chilaca fresca é muito difícil de achar no Brasil. A melhor saída é combinar pimentão verde bem escuro com pimenta dedo-de-moça para a ardência, ou hidratar pimenta pasilla seca (a versão seca da própria chilaca), encontrada em lojas de produtos mexicanos e em e-commerces especializados.

Por que devo assar a pimenta até ficar quase preta?

O enegrecimento (tatemado) caramelizado é o que dá ao molho seu sabor terroso, defumado e com notas de chocolate. Não é queimar por erro: as manchas pretas são sabor. Não tenha medo de assar bem na chapa ou frigideira de ferro.

Esse molho é muito picante?

Não. A pimenta chilaca tem ardência suave a média, bem mais branda que a malagueta ou a dedo-de-moça. O destaque é o aroma terroso e frutado, não o calor, o que o torna acessível ao paladar brasileiro.

Com o que sirvo o molho de pimenta chilaca?

Combina muito bem com frango grelhado ou desfiado, ovos, carnes assadas, ensopados e enchiladas. No Brasil, fica ótimo também sobre arroz, com tapioca ou como acompanhamento de churrasco.

Por quanto tempo posso guardar o molho?

Guarde em pote de vidro fechado na geladeira por até 5 dias. O sabor fica ainda mais redondo no dia seguinte. Também pode ser congelado em porções por até 2 meses.

Preciso coar o molho?

É opcional. Coe se preferir uma textura bem lisa e aveludada; deixe sem coar se gostar de um molho mais rústico e encorpado, com pedacinhos da pimenta e do tomate.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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