Adobo de Porco Michoacano

Sobre esta receita

O adobo de porco michoacano é um dos ensopados mais representativos da cozinha do estado de Michoacán, no México. A carne de porco é marinada e cozida lentamente em um molho de pimentas secas guajillo e ancho com especiarias, vinagre e sumo de laranja, resultando em um prato agridoce, levemente picante e profundamente aromático. É o acompanhamento perfeito para o arroz vermelho michoacano e tortilhas recém-saídas da chapa.

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   Abra as pimentas guajillo e ancho, retire as sementes e as nervuras e toste-as em uma chapa ou frigideira seca por 30 segundos. Deixe de molho em água quente por 20 minutos. Bata na liquidificadora com o vinagre, o sumo de laranja, o alho, a cebola, o cominho, a pimenta-da-jamaica, o cravo, o orégano, o tomilho e o sal até obter uma pasta lisa. Coe.

   

   💡 Se não tiver pimentas mexicanas secas, troque por pimenta dedo-de-moça seca com páprica doce e defumada para reproduzir cor e sabor.

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   Corte a carne de porco em pedaços de 4 a 5 cm. Tempere com sal e pimenta. Marine em metade do adobo por no mínimo 1 hora.

   

   💡 Marinar gelado durante a noite toda dá o melhor resultado.

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   Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Sele a carne marinada por todos os lados até dourar bem. Retire e reserve.

   
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   Na mesma panela, despeje o restante do adobo e refogue por 5 minutos em fogo médio-alto, mexendo para não grudar. Devolva a carne selada.

   
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   Acrescente caldo ou água suficiente para cobrir quase totalmente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas, até a carne ficar bem macia. Destampe nos últimos 20 minutos para concentrar o molho.

   

   💡 Na panela de pressão: 40 minutos em pressão alta.

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   Acerte o sal e sirva com arroz vermelho michoacano, feijão de caldo e tortilhas de milho quentes. Decore com cebola roxa em conserva.