Almôndegas Veganas de Lentilha em Caldo de Tomate
Almôndegas de lentilha e arroz em caldo de tomate com batata e cenoura: comida caseira mexicana, 100% vegetal.
Sobre esta receita
Almôndegas veganas de lentilha cozidas em um caldo caseiro de tomate com batata e cenoura. Uma releitura sem carne de um clássico reconfortante da cozinha mexicana, rica em proteína vegetal e cheia de sabor.
História e origem
As almôndegas em caldo de tomate são um prato reconfortante que faz parte do repertório da cozinha caseira mexicana desde os tempos coloniais, quando a influência espanhola introduziu a tradição das almôndegas na gastronomia mesoamericana. A versão clássica é feita com carne bovina ou suína misturada com arroz, mas esta reinvenção vegana descobriu na lentilha um aliado extraordinário: rica em proteína vegetal, com uma textura que, ao cozinhar e se misturar com o arroz, permite formar bolinhas firmes que não se desfazem no caldo. A lentilha é uma leguminosa de longuíssima história no México, onde é cultivada principalmente nos estados de Zacatecas, Puebla e Michoacán. Embora não seja originária do continente americano, chegou com os espanhóis e foi rapidamente adotada pela cozinha popular mexicana. O caldo de tomate que banha essas almôndegas é simples, porém profundamente saboroso: tomate vermelho batido com alho e cebola, temperado com cominho e orégano mexicano. As batatas e as cenouras no caldo trazem volume e nutrição, transformando este prato em uma refeição completa e muito económica que nutre e reconforta igualmente toda a família.
Custo estimado
3,22 €
Custo total
0,80 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
14g
Proteínas
46g
Hidratos de carbono
5g
Gorduras
12g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Em uma tigela grande, misture bem a lentilha cozida e escorrida com o arroz cozido, 1/4 de cebola picada bem fininha, 1 dente de alho picado, sal e cominho. Amasse parcialmente com um garfo até obter uma pasta que possa ser modelada.
- 2
Modele almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue (cerca de 3 cm de diâmetro). Devem render umas 16 a 20 almôndegas. Refrigere por 10 minutos para que fiquem mais firmes.
- 3
Bata os tomates na liquidificadora com 2 dentes de alho e meia cebola até obter um molho liso. Reserve.
- 4
Aqueça uma panela com um pouco de óleo em fogo médio-alto. Frite as almôndegas com cuidado, virando-as com uma colher, até dourarem levemente por fora, cerca de 3 a 4 minutos. Retire e reserve.
- 5
Na mesma panela, despeje o molho de tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes, o orégano e sal a gosto. Leve à fervura.
- 6
Adicione as batatas em cubos e a cenoura em rodelas. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- 7
Incorpore as almôndegas com cuidado. Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo, sem mexer demais para que as almôndegas não se quebrem.
- 8
Acerte o tempero e sirva em pratos fundos com arroz branco ou tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso preparar as almôndegas de lentilha com antecedência?
Por que minhas almôndegas se desfazem no caldo?
Posso usar lentilha enlatada?
Com que acompanhamentos posso servir este prato?
Esta receita é realmente vegana?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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