Mole Vegano de Amêndoa
Mole Vegano de Amêndoa: receita do México Moderno (vegana) com chile ancho e mulato. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Mole vegano com amêndoa, chile ancho, chile mulato, chocolate mexicano e especiarias. Sem gordura animal, sabor tradicional profundo.
História e origem
O mole é o molho mais complexo e representativo da cozinha mexicana, com raízes nas cozinhas pré-hispânicas e coloniais de Puebla e Oaxaca. A maioria dos moles tradicionais é preparada com banha de porco, mas antes da chegada do porco ao México as salsas de chiles e especiarias já eram engrossadas com sementes, nozes e massa de milho. Esta versão vegana do mole de amêndoa resgata essa tradição anterior à conquista, utilizando amêndoas como base de gordura e espessante. As amêndoas trazem cremosidade e um sutil sabor adocicado que equilibra o amargor dos chiles mulato e ancho, dois pimentos secos fundamentais na cozinha mexicana: o ancho aporta notas frutadas e doces, enquanto o mulato traz um fundo achocolatado e levemente defumado. O chocolate mexicano, feito com cacau, açúcar e canela, é o ingrediente que dá profundidade e a característica cor escura deste mole moderno. A preparação exige paciência: cada componente é tostado e moído separadamente para que os sabores se desenvolvam plenamente antes de se unirem na cazuela, onde o molho frita e engrossa lentamente. É uma salsa para servir sobre arroz, tamales ou legumes assados, digna de qualquer mesa festiva ou cotidiana. Por ser vegana, abre as portas deste clássico a quem segue uma dieta sem ingredientes de origem animal, sem abrir mão da riqueza e da profundidade que tornaram o mole um símbolo da identidade gastronómica do México.
Custo estimado
6,10 €
Custo total
1,02 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
320
Calorias
8g
Proteínas
32g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
5g
Fibras
400mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Limpe os chiles ancho e mulato: abra-os, retire as sementes e as veias. Toste-os levemente em um comal seco em fogo médio-baixo dos dois lados, 30 segundos por lado, sem queimá-los. Coloque-os em água quente por 20 minutos para reidratar. Escorra e reserve.
- 2
Toste as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio até que fiquem douradas, 4 a 5 minutos, mexendo constantemente. Retire e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, asse os tomates partidos ao meio, a cebola em quartos e o alho sem descascar em fogo alto até que fiquem chamuscados. Descasque o alho.
- 4
Toste rapidamente o cominho, a canela, o cravo e a pimenta-do-reino na frigideira seca em fogo baixo, 1 minuto, até que liberem o aroma.
- 5
Bata na liquidificadora os chiles reidratados com 250 ml de caldo de legumes até obter uma pasta lisa. Coe e reserve.
- 6
Bata na liquidificadora as amêndoas tostadas com os tomates assados, a cebola, o alho e as especiarias tostadas, com 200 ml de caldo. Bata na velocidade máxima até obter uma mistura bem lisa. Coe.
- 7
Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola funda em fogo médio-alto. Despeje primeiro a pasta de chiles e frite por 5 minutos, mexendo constantemente, até que engrosse e mude de cor.
- 8
Acrescente a pasta de amêndoa. Integre bem à pasta de chiles. Adicione o chocolate partido em pedaços e o caldo restante aos poucos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, mexendo com frequência, até que o mole engrosse na consistência desejada.
- 9
Tempere com sal. Ajuste a consistência com mais caldo, se necessário. Sirva sobre arroz branco, tamales ou legumes assados.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é um mole vegano?
Que tipo de chocolate devo usar?
Com o que se serve este mole de amêndoa?
Posso preparar o mole com antecedência?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Tacos de Chicharrón Prensado de Cogumelos
Tacos veganos de cogumelos prensados em molho verde que imitam o chicharrón prensado.
Pastel Asteca Vegano (Lasanha Mexicana)
Lasanha mexicana vegana em camadas com tortilha de milho, feijão e molho verde. Pronta em 50 minutos.
Ceviche de Palmito Estilo Mexicano
Ceviche vegano de palmito com limão-taiti, cebola roxa, abacate e pimenta dedo-de-moça, típico do México (moderno).
Trufas de Chocolate Mexicano com Pimenta
Trufas de chocolate amargo com canela mexicana, pimenta ancho em pó e um toque de mezcal. Uma sobremesa vegana de sabores profundamente mexicanos.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.