Chilaquiles no Mole

Sobre esta receita

Os chilaquiles no mole são uma versão sofisticada do clássico pequeno-almoço mexicano, em que os triângulos de tortilha de milho frita - os totopos - são banhados em mole preto ou mole vermelho no lugar do tradicional molho verde ou vermelho. O resultado é um prato com camadas profundas de sabor: a crocância dos totopos, o umami intenso do mole com seus mais de 30 ingredientes, e a frescura do creme, do queijo e da cebola. É o tipo de prato que se prepara quando sobra mole de uma celebração, transformando as sobras em um pequeno-almoço excepcional.

1. 1

   Corte as tortilhas do dia anterior em triângulos de 4 partes. Frite em óleo quente a 180 °C em lotes, de 2 a 3 minutos por lote, até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha e reserve.

   💡 Os totopos fritos aguentam melhor no mole do que os de pacote; se comprá-los já fritos, escolha uma variedade grossa.

2. 2

   Cozinhe o frango em água com sal por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie. Reserve o caldo.

   💡 Pode usar frango assado para economizar tempo.

3. 3

   Dilua a pasta de mole no caldo de frango quente até obter a consistência de um molho espesso. Aqueça em uma panela grande em fogo médio por 10 minutos, mexendo constantemente para não grudar. Acerte o sal.

   💡 A consistência correta do mole para chilaquiles é a de um molho espesso; se estiver muito grosso, acrescente mais caldo.

4. 4

   Acrescente os totopos ao mole quente e misture rapidamente para que se impregnem bem, no máximo de 1 a 2 minutos para que não percam toda a textura. Sirva imediatamente com frango desfiado por cima, creme azedo, queijo Minas frescal esfarelado, rodelas de cebola roxa e coentro.

   💡 Se prefere mais macios, deixe os totopos de 3 a 4 minutos no mole. Se gosta com alguma mordida, sirva na hora.