Chipotles em Adobo Caseiro

Sobre esta receita

Os chipotles em adobo caseiro são um condimento fundamental da cozinha mexicana. Pimentas jalapeño secas e defumadas (chipotle) são cozidas em um molho espesso de tomate, cebola, alho, especiarias e um toque de vinagre e piloncillo (rapadura), até criar uma preparação intensamente saborosa, defumada e moderadamente picante. Esta versão caseira supera de longe a comercial em profundidade de sabor. Servem para marinar carnes, preparar molhos, enriquecer ensopados ou simplesmente como acompanhamento para tacos e tortas.

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   Deixe as pimentas chipotle secas de molho em água quente por 20 minutos, até hidratarem e amolecerem.

   

   💡 Se quiser menos picante, retire as sementes e as veias das pimentas antes de deixar de molho.

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   Toste os tomates, a cebola cortada em quatro e os alhos em uma frigideira seca ou comal (chapa de ferro) em fogo alto, virando, até ficarem com manchas pretas por todos os lados.

   
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   Bata na liquidificadora os tomates tostados, a cebola e os alhos com um pouco da água do molho das pimentas até obter um molho homogêneo.

   
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   Coe o molho em uma panela média e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo com frequência.

   

   💡 Coar o molho dá uma textura mais fina e profissional ao adobo.

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   Acrescente as pimentas chipotle escorridas, o vinagre, a rapadura ralada, o orégano, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem.

   
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   Cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.

   

   💡 O molho deve reduzir até ter uma consistência espessa que cubra o dorso de uma colher.

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   Deixe esfriar completamente e guarde em potes de vidro esterilizados. Refrigere por até 3 meses.

   

   💡 Cubra as pimentas com uma camada de óleo antes de fechar o pote para melhor conservação.