EnsopadosDifícil

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: ⅓ xícaras Amêndoas; 1 Canela mexicana; 200 g Carne suína moída; 300 g Carne bovina moída; 0.5 Cebola branca; 6 Pimento poblano; 2 Alho; 2 Pêssego; 1 Romã vermelha; 2 colheres de sopa Xerez; 3 Tomate vermelho; ½ xícaras Leite; 1 Maçã; 200 g Noz (de Castilla); ⅓ xícaras Passas; 1 Pera; 4 ramos Salsinha; 1 a gosto Pimenta-do-reino; 2 colheres de sopa Pinhão; 0.5 Banana-da-terra; 100 g Queijo de cabra; 1 a gosto Sal; 50 g Acitrón

110 min (60 preparação + 50 cozedura) Difícil 6 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4/02/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🎉Para Festas 🇲🇽Tradicional

Pimento poblano recheado com picadinho de carne e frutas, banhado em molho de noz, típico de Puebla.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 26,25 €

4,38 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

⅓ xícaras Amêndoas0,97 €encontrar
1 Canela mexicana0,08 €encontrar
200 g Carne suína moída0,80 €encontrar
300 g Carne bovina moída3,90 €encontrar
0.5 Cebola branca0,11 €encontrar
6 Pimento poblano7,82 €encontrar
2 Alho0,06 €encontrar
2 Pêssego0,64 €encontrar
1 Romã vermelha0,84 €encontrar
2 colheres de sopa Xerez0,30 €encontrar
3 Tomate vermelho1,00 €encontrar
½ xícaras Leite0,11 €encontrar
1 Maçã0,34 €encontrar
200 g Noz (de Castilla)2,69 €encontrar
⅓ xícaras Passas0,47 €encontrar
1 Pera0,34 €encontrar
4 ramos Salsinha0,12 €encontrar
1 a gosto Pimenta-do-reinoencontrar
2 colheres de sopa Pinhão2,39 €encontrar
0.5 Banana-da-terra0,30 €encontrar
100 g Queijo de cabra1,60 €encontrar
1 a gosto Salencontrar
50 g Acitrón1,63 €encontrar

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Sobre esta receita

Os chiles en nogada são o prato pátrio por excelência, originário de Puebla. Pimentos poblanos recheados com picadinho de carne e frutas da estação, banhados em nogada (molho de noz) e decorados com romã e salsinha, representando as cores da bandeira mexicana. São preparados em agosto e setembro.

História e origem

Os chiles en nogada são o prato pátrio mais importante do México, criado segundo a lenda em agosto de 1821 pelas freiras agostinianas do convento de Santa Mónica, em Puebla, para celebrar a assinatura do Plano de Iguala e a Independência. Suas três cores representam a bandeira do Exército Trigarante: o verde do pimento e da salsinha, o branco da nogada e o vermelho da romã. Só são preparados entre agosto e setembro, quando coincidem as safras da noz fresca, da romã e das frutas criollas como o pêssego e a pera. Em 2010, o governo mexicano declarou este prato Património Cultural Imaterial de Puebla, e todos os anos a cidade celebra um Festival do Chile en Nogada. Um detalhe que gera debates apaixonados: os puristas insistem que os chiles en nogada autênticos nunca são empanados, são servidos à temperatura ambiente e a nogada deve estar fria. Vale o esforço por se tratar de um dos pratos mais simbólicos da gastronomia mexicana, carregado de história e de orgulho nacional.

Custo estimado

26,25 €

Custo total

4,38 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

550

Calorias

30g

Proteínas

52g

Hidratos de carbono

25g

Gorduras

Fibras

920mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Asse e descasque os pimentos poblanos como na receita de pimentos recheados: sobre a chama direta, abafando-os em um saco plástico, descascando e retirando as sementes e veias. Deixe-os inteiros, fazendo apenas uma incisão lateral.
2
Para o picadinho: frite as carnes moídas no óleo em fogo alto por 10 minutos. Acrescente a cebola picada e o alho. Cozinhe por mais 5 minutos.
3
Acrescente o tomate picado, as frutas descascadas e cortadas em cubos pequenos (pêssego, maçã, pera, banana-da-terra), o acitrón picado, as passas, as amêndoas descascadas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
💡 As frutas devem estar na safra (agosto-setembro) para um sabor autêntico.
4
Tempere o picadinho com canela, sal, pimenta e o xerez seco. Cozinhe por mais 5 minutos, até o líquido evaporar. Deixe esfriar levemente.
5
Recheie cada pimento poblano com o picadinho de forma generosa, mas sem rompê-los. Feche com palitos, se necessário.
6
Para a nogada: deixe as nozes de molho no leite por 30 minutos. Descasque-as, retirando a pele fina que as cobre.
💡 Descascar as nozes é essencial; a pele amarga arruína a nogada. É trabalhoso, mas necessário.
7
Bata na liquidificadora as nozes descascadas com o queijo de cabra, o leite restante, sal e uma pitada de açúcar até obter um molho branco cremoso e macio. Deve ficar fluido, mas encorpado.
8
Disponha os pimentos recheados em uma travessa. Regue-os generosamente com a nogada fria.
9
Decore com os grãos de romã vermelha e folhas de salsinha fresca para completar as cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermelho.
10
Sirva à temperatura ambiente. Os chiles en nogada não são aquecidos; a nogada deve estar fria sobre os pimentos mornos.
💡 Este prato é consumido de agosto a setembro, quando as nozes frescas e as frutas criollas estão na safra.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Com o que substituir o acitrón, já que é proibido no México?

O acitrón é um doce cristalizado feito de uma cacto (biznaga), hoje protegida, e raríssimo fora do México. Use como substituto cristal de abóbora (abóbora cristalizada) ou outras frutas cristalizadas picadas em cubinhos. Elas trazem o mesmo toque adocicado e a textura ao picadinho.

Posso preparar este prato com antecedência?

Sim, e é recomendável dividir o trabalho. O picadinho pode ser feito no dia anterior e guardado no frigorífico; os pimentos podem ser assados e descascados com antecedência. A nogada deve ser feita no mesmo dia para não oxidar, e a montagem (nogada fria sobre os pimentos e a decoração de romã e salsinha) deve ser feita na hora de servir.

Existe uma versão vegetariana?

Sim. Substitua as carnes moídas por proteína de soja texturizada hidratada, cogumelos picados ou uma mistura de legumes (cenoura, curgete) bem refogados. Mantenha as frutas, as especiarias, as passas e as castanhas, que dão a identidade doce-salgada do picadinho. A nogada e a decoração seguem iguais.

Como os chiles en nogada são servidos no México?

São servidos à temperatura ambiente, nunca quentes: a nogada fria é despejada sobre os pimentos mornos e o prato é finalizado com grãos de romã vermelha e folhas de salsinha, formando o verde, o branco e o vermelho da bandeira. É um prato de celebração das festas pátrias de setembro, servido como prato principal único.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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