Enchiladas de Mole (Enmoladas)

Sobre esta receita

As enchiladas de mole, também conhecidas como enmoladas, são tortilhas recheadas de frango banhadas em mole poblano. Decoram-se com gergelim, cebola em rodelas e creme. São uma forma deliciosa de aproveitar o mole numa apresentação diferente.

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   Dissolva a pasta de mole poblano em 1 chávena de caldo de frango quente, mexendo com um fouet até eliminar todos os grumos.

   
2. 2

   Numa panela média, aqueça 2 colheres de óleo em fogo médio. Despeje o mole dissolvido e cozinhe mexendo sempre por 10 minutos.

   
3. 3

   Acrescente o resto do caldo, o chocolate de mesa partido e a colher de açúcar. Cozinhe em fogo baixo mais 15 minutos, mexendo com frequência, até o chocolate derreter e o molho ter consistência de mingau espesso.

   

   💡 O mole deve cobrir o dorso de uma colher; se estiver muito espesso, acrescente mais caldo.

4. 4

   Numa frigideira, aqueça o óleo restante e passe as tortilhas 5 segundos por lado para amolecer.

   
5. 5

   Mergulhe cada tortilha no mole quente, recheie com frango desfiado e enrole. Coloque com a emenda para baixo.

   
6. 6

   Regue as enchiladas com mais mole quente. Decore com gergelim tostado, rodelas de cebola, creme e queijo fresco esmigalhado.

   
7. 7

   Sirva imediatamente. O mole engrossa ao esfriar, então mantenha molho extra quente para acrescentar ao servir.

   

   💡 Toste o gergelim num comal seco em fogo baixo por 3 minutos para intensificar o sabor.