Enfrijoladas Oaxaquenhas

História e origem

As enfrijoladas são a prima humilde, porém extraordinariamente saborosa, das enchiladas. Se as enchiladas são banhadas em molho de chile, as enfrijoladas mergulham em um molho espesso de feijão batido que adquire uma textura aveludada e um sabor profundo e terroso, com aquele gosto reconfortante de feijão preto bem cozido. Em Oaxaca, as enfrijoladas são especialmente apreciadas porque o estado produz alguns dos melhores feijões pretos do México. Os feijões oaxaquenhos, de grão pequeno e preto intenso, têm um sabor mais concentrado que os de outras regiões. Ao batê-los com chile preto (um chile seco oaxaquenho de sabor único) e hierba santa, cria-se um molho de complexidade excepcional. As enfrijoladas oaxaquenhas se distinguem das do centro do país pelo uso do chile preto (o chilhuacle negro, que não deve ser confundido com o pasilla oaxaquenho, outro chile, este sim defumado), que acrescenta um sabor profundo com notas de chocolate amargo e terra. A hierba santa, erva aromática com notas anisadas característica de Oaxaca, traz seu perfume inconfundível. Este prato é o pequeno-almoço ou almoço de domingo por excelência em muitas famílias oaxaquenhas. A combinação da tortilha macia encharcada no molho espesso de feijão, o frescor do queijo, a acidez do creme e o calor picante do chile cria uma experiência gastronómica completa. É comida de raiz, daquelas que aquecem a mesa e contam a história de um povo a cada garfada.