Hotcakes Mexicanos

Sobre esta receita

Os hotcakes mexicanos são uma versão do clássico americano reinterpretada com sabores locais: panquecas fofas acompanhadas de cajeta de cabra, nozes e rodelas de banana-da-terra. A cajeta, uma espécie de doce de leite de cabra com sabor mais complexo e intenso do que o de vaca, é o elemento que transforma uns hotcakes comuns em um pequeno-almoço extraordinariamente mexicano. São preparados com uma mistura simples de farinha, ovo, leite e fermento em pó, e cozidos na chapa ou frigideira até obter panquecas douradas e aeradas.

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   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Em outra tigela, bata os ovos com o leite e a manteiga derretida.

   
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   Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e misture apenas até incorporar. Não bata demais: os grumos são normais e garantem hotcakes fofos.

   

   💡 Misturar demais ativa o glúten e resulta em hotcakes duros e borrachudos.

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   Aqueça uma chapa (comal) ou frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Unte levemente com manteiga. Despeje 60 ml de massa por hotcake. Quando surgirem bolhas na superfície (2 a 3 min), vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos.

   
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   Enquanto os hotcakes cozinham, frite as rodelas de banana-da-terra na manteiga em fogo médio até ficarem douradas dos dois lados.

   
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   Sirva os hotcakes empilhados em torre, com a cajeta previamente aquecida, as nozes e a banana-da-terra frita por cima.

   

   💡 A cajeta pode ser aquecida no micro-ondas por 30 segundos para fluir melhor.