Huevos Rancheros

Sobre esta receita

Os huevos rancheros são um dos pequenos-almoços mais icónicos do México. Consistem em ovos fritos servidos sobre tortilhas de milho fritas, banhados em molho vermelho de tomate e pimenta. Acompanham-se com feijão refrito e queijo fresco. Um pequeno-almoço reforçado que dá energia para o dia todo.

1. 1

   Prepare o molho ranchero: asse os tomates, a pimenta serrano, o quarto de cebola e o alho num comal ou frigideira sem óleo em fogo médio-alto por 10 minutos, virando de vez em quando até empolar.

   
2. 2

   Bata os ingredientes assados com o sal por 30 segundos até obter um molho semi-liso, de textura rústica.

   
3. 3

   Aqueça uma colher de óleo numa panela e frite o molho por 5 a 8 minutos em fogo médio até escurecer e engrossar. Mantenha quente em fogo baixo.

   
4. 4

   Aqueça o feijão refrito numa frigideira pequena em fogo baixo. Se estiver muito espesso, acrescente uma colher de água. Reserve quente.

   
5. 5

   Numa frigideira com 2 colheres de óleo quente, frite as tortilhas de milho uma a uma por 30 segundos de cada lado, até ficarem levemente douradas mas ainda flexíveis. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 As tortilhas não devem ficar crocantes como tostadas; devem estar macias mas levemente firmes.

6. 6

   Na mesma frigideira com um pouco de óleo, frite os ovos em fogo médio-baixo por 3 minutos, sem virar, até a clara cozinhar mas a gema seguir líquida.

   
7. 7

   Monte o prato: coloque 2 tortilhas fritas em cada prato. Ponha um ovo frito sobre cada tortilha. Regue generosamente com o molho ranchero quente.

   
8. 8

   Sirva com feijão refrito ao lado, queijo fresco esmigalhado e um fio de creme. Acompanhe com mais tortilhas quentes.

   

   💡 A gema líquida misturada com o molho ranchero é o que torna este prato especial. Não cozinhe demais a gema.