Migas

História e origem

As migas são um pequeno-almoço emblemático do norte do México, especialmente popular nos estados de Nuevo León, Coahuila, Chihuahua e Tamaulipas, assim como no sul do Texas, onde a comunidade mexicano-americana as adotou como suas. Sua origem é humilde e prática: nasceram da necessidade de aproveitar as tortilhas de milho que haviam endurecido do dia anterior, cortando-as em pedaços e fritando-as até ficarem crocantes antes de misturá-las com ovos mexidos. O nome migas vem do espanhol antigo e partilha raiz com as migas de pão espanholas, embora o prato mexicano seja completamente diferente por usar tortilha de milho no lugar do pão. Nas fazendas nortenhas, as migas eram o pequeno-almoço dos vaqueiros antes de saírem para o trabalho no campo: substanciosas, baratas e fáceis de preparar com o que houvesse à mão. O segredo do prato está na textura: as tortilhas fritas devem manter parte de sua crocância mesmo depois de misturadas ao ovo, criando um contraste delicioso entre o macio e o crocante em cada garfada. São servidas com feijão charro ou refrito, salsa vermelha bem picante e tortilhas de trigo quentes, como manda a tradição nortenha. Hoje as migas são encontradas em restaurantes de todo o México, mas é no norte que conservam seu caráter mais autêntico e caseiro.