Molhos (mole)Média

Mole Amarelo Oaxaquenho

Name: Mole Amarelo Oaxaquenho
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 xícaras Caldo de porco; 800 g Carne de porco; 0.5 Cebola branca; 6 Pimenta pasilla oaxaquenha; 2 Pimenta ancho; 4 Pimenta chilcostle; 2 Cravo-da-índia; ⅓ colheres de chá Cominho; 3 Alho; 200 g Vagem; 3 folhas Folha santa (hoja santa); 3 Tomate; 2 colheres de sopa Banha de porco; 100 g Massa de milho; 3 Pimenta-da-jamaica; 1 a gosto Sal; 3 Tomatillo (tomate verde); 2 Chuchu

115 min (40 preparação + 75 cozedura) Média 8 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4/02/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🌶️Picante 🎉Para Festas 🇲🇽Tradicional

Mole oaxaquenho de pimenta amarela com chuchu e folha santa, típico de Oaxaca. O mole amarelo é um dos sete moles tradicionais de Oaxaca.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 18,47 €

2,31 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

3 xícaras Caldo de porco2,12 €encontrar
800 g Carne de porco3,19 €encontrar
0.5 Cebola branca0,11 €encontrar
6 Pimenta pasilla oaxaquenha4,25 €encontrar
2 Pimenta ancho0,80 €encontrar
4 Pimenta chilcostle1,56 €encontrar
2 Cravo-da-índia0,01 €encontrar
⅓ colheres de chá Cominho0,02 €encontrar
3 Alho0,09 €encontrar
200 g Vagem1,40 €encontrar
3 folhas Folha santa (hoja santa)1,05 €encontrar
3 Tomate1,00 €encontrar
2 colheres de sopa Banha de porco0,12 €encontrar
100 g Massa de milho0,49 €encontrar
3 Pimenta-da-jamaica0,05 €encontrar
1 a gosto Salencontrar
3 Tomatillo (tomate verde)1,10 €encontrar
2 Chuchu1,12 €encontrar

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Sobre esta receita

O mole amarelo é um dos sete moles tradicionais de Oaxaca. Sua cor dourada vem da pimenta chilcostle e da pimenta amarela, combinadas com massa de milho que lhe dá uma textura encorpada. É preparado com carne de boi ou porco e chuchu, vagem e folha santa. É um mole de sabor mais leve e fresco.

História e origem

O mole amarelo é um dos sete moles sagrados de Oaxaca, distinguido por sua cor dourada que vem da pimenta chilcostle e da pimenta amarela oaxaquenha, variedades endémicas dos Vales Centrais de Oaxaca que não se encontram facilmente fora da região. Diferentemente de outros moles, sua textura encorpada é obtida com massa de milho dissolvida, uma técnica puramente pré-hispânica que o conecta diretamente aos atoles cerimoniais dos zapotecas. A folha santa (Piper auritum), com seu inconfundível aroma anisado, é a alma aromática deste prato e já era utilizada pelos antigos mesoamericanos com fins culinários e medicinais. É preparado com chuchu e vagem, legumes que reforçam seu caráter leve e fresco em comparação com os moles escuros e densos. Nos mercados de Oaxaca, especialmente o de Tlacolula, as cozinheiras tradicionais servem o mole amarelo em tigelas fundas de barro, acompanhado de chochoyotes (bolinhas de massa com um furinho no centro) que absorvem o molho deliciosamente.

Custo estimado

18,47 €

Custo total

2,31 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

553

Calorias

33g

Proteínas

41g

Hidratos de carbono

27g

Gorduras

Fibras

876mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Cozinhe a carne de porco em água com cebola, alho e sal por 45 minutos, até que esteja macia. Reserve o caldo e a carne.
2
Descasque e corte os chuchus em cubos. Corte a vagem em pedaços de 3 cm. Cozinhe-os no caldo de porco por 12 minutos, até ficarem macios. Retire e reserve.
3
Retire as sementes e as veias das pimentas chilcostle, amarela e ancho. Toste-as em uma chapa seca (comal) em fogo médio, 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 25 minutos.
💡 Se não encontrar a pimenta chilcostle, pode substituí-la por mais pimenta guajillo, embora o sabor fique diferente.
4
Ase os tomates, os tomatillos (tomate verde), a cebola e os alhos em uma chapa por 10 minutos.
5
Toste as especiarias (cominho, cravo, pimenta-da-jamaica) em uma chapa seca em fogo baixo por 2 minutos.
6
Bata na liquidificadora as pimentas hidratadas com os tomates, os tomatillos assados, a cebola, o alho e as especiarias com 1 chávena de caldo. Coe o molho pressionando bem.
7
Dissolva a massa de milho em 1 chávena de caldo até obter uma mistura sem grumos. Essa massa vai engrossar o mole.
💡 A massa é o que distingue o mole amarelo dos outros moles; é ela que dá a textura encorpada característica.
8
Em uma panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho coado e frite por 10 minutos. Acrescente a massa dissolvida e mais 1 chávena de caldo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo, até engrossar.
9
Acrescente as folhas de folha santa e cozinhe por mais 5 minutos. Incorpore a carne e os legumes. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
10
Sirva em tigelas fundas, regando a carne e os legumes com bastante mole amarelo. Acompanhe com tortilhas de milho.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso fazer este mole com carne de boi em vez de porco?

Sim. A receita tradicional aceita tanto carne de porco quanto de boi. Para a versão com boi, use cortes como músculo ou acém, que ficam macios após a cozedura longo e rendem um caldo encorpado para a base do mole.

O que é a massa de milho e como encontrá-la aqui?

É a massa harina (farinha de milho nixtamalizada), responsável por engrossar o mole amarelo e dar sua textura característica. Não confunda com fubá ou amido de milho comum: a nixtamalização dá um sabor próprio. Na falta, o fubá fino diluído quebra um galho, mas o resultado será diferente.

Este mole é muito picante?

Não. O mole amarelo é um dos moles mais suaves de Oaxaca, com um picante leve e equilibrado. A presença do chuchu, da vagem e da massa de milho deixa o prato fresco e macio no paladar. Pode ajustar a quantidade de pimenta ancho para controlar a intensidade.

Com o que servir o mole amarelo?

Tradicionalmente é servido em tigelas fundas, com a carne e os legumes regados com bastante molho, acompanhado de tortilhas de milho. Em Oaxaca é comum servir com chochoyotes (bolinhas de massa de milho).

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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