Molhos (mole)Média

Mole Vermelho

Name: Mole Vermelho
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa Gergelim; 3 colheres de sopa Amêndoa; 3 xícaras Caldo de galinha; 1 Canela mexicana; 1 Cebola branca; 4 Pimenta ancho; 3 Pimenta de árbol; 10 Pimenta guajillo; 2 Cravo-da-índia; ⅓ colheres de chá Cominho; 4 Alho; 5 Tomate; 3 colheres de sopa Banha de porco; ½ colheres de chá Orégano; 2 colheres de sopa Passas; 4 Pimenta-da-jamaica; 1.5 kg Frango; 1 a gosto Sal; 1 Tortilha de milho

100 min (40 preparação + 60 cozedura) Média 8 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4/02/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🌶️Picante 🎉Para Festas 🇲🇽Tradicional

Mole de pimentas guajillo e ancho com especiarias sobre frango, típico de Oaxaca. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 13,28 €

1,66 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

2 colheres de sopa Gergelim0,19 €encontrar
3 colheres de sopa Amêndoa0,61 €encontrar
3 xícaras Caldo de galinha0,10 €encontrar
1 Canela mexicana0,08 €encontrar
1 Cebola branca0,21 €encontrar
4 Pimenta ancho1,60 €encontrar
3 Pimenta de árbol0,15 €encontrar
10 Pimenta guajillo3,99 €encontrar
2 Cravo-da-índia0,01 €encontrar
⅓ colheres de chá Cominho0,02 €encontrar
4 Alho0,12 €encontrar
5 Tomate1,67 €encontrar
3 colheres de sopa Banha de porco0,17 €encontrar
½ colheres de chá Orégano0,12 €encontrar
2 colheres de sopa Passas0,19 €encontrar
4 Pimenta-da-jamaica0,07 €encontrar
1.5 kg Frango3,74 €encontrar
1 a gosto Salencontrar
1 Tortilha de milho0,24 €encontrar

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Sobre esta receita

O mole vermelho é um molho tradicional mexicano de intensa cor avermelhada, feito principalmente com pimentas guajillo e ancho. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso. Serve-se sobre frango ou porco e é um prato do dia a dia em estados como Oaxaca, Puebla e Guerrero.

História e origem

O mole vermelho é a versão mais acessível e cotidiana da grande família de moles mexicanos, preparado em lares de todo o país sem a complexidade extrema do mole poblano ou do mole negro de Oaxaca. Suas origens se entrelaçam com a tradição dos molhos vermelhos pré-hispânicos, enriquecidos durante a Colónia com especiarias do Velho Mundo, como a canela, o cravo e a pimenta. Em Oaxaca é um dos sete moles tradicionais e é conhecido como 'coloradito' quando se acrescenta chocolate, criando um matiz adocicado característico. Serve-se sobre frango com gergelim tostado, arroz e tortilhas recém-feitas, e em muitas famílias a receita é transmitida oralmente, sem medidas exatas, confiando no instinto culinário herdado de geração em geração. A técnica é sempre a mesma: tostar as pimentas secas, hidratá-las, moê-las com tomates, especiarias e oleaginosas, e então fritar o molho na banha até apurar, num gesto que perfuma a cozinha inteira. Por ser mais simples e económico que os moles de festa, tornou-se o coringa das mesas mexicanas, capaz de transformar um frango comum num prato memorável e profundamente afetivo.

Custo estimado

13,28 €

Custo total

1,66 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

520

Calorias

32g

Proteínas

44g

Hidratos de carbono

25g

Gorduras

Fibras

880mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e os pedaços.
2
Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as numa chapa (comal) seca em fogo médio por 30 segundos de cada lado. Deixe-as de molho em água quente por 20 minutos.
💡 As pimentas de árbol são bem picantes; ajuste a quantidade conforme a sua tolerância.
3
Na chapa, toste o gergelim, as amêndoas e as passas separadamente até dourarem levemente, 2 a 3 minutos cada. Frite a tortilha em um pouco de banha até ficar crocante.
4
Ase os tomates, a cebola e os alhos na chapa por 10 minutos.
5
Bata na liquidificadora as pimentas com os tomates, a cebola, o alho, as amêndoas, o gergelim, as passas, a tortilha frita e as especiarias (canela, pimenta, cravo, cominho, orégano) com 2 chávenas de caldo. Coe o molho.
6
Numa panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho coado e frite mexendo sem parar por 10 minutos.
7
Acrescente mais 1 chávena de caldo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar e soltar a gordura pelas bordas.
8
Incorpore os pedaços de frango e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal.
9
Sirva o frango regado com o mole vermelho e polvilhado com gergelim. Acompanhe com arroz e tortilhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O mole vermelho é muito picante?

Não necessariamente. A guajillo e a ancho são pimentas de ardência baixa a média e dão mais sabor e cor do que calor. A picância vem da pimenta de árbol; para um mole mais suave, reduza ou retire essa pimenta.

Posso substituir a pimenta de árbol?

Sim. A pimenta de árbol é fina e bem picante.

Qual a diferença entre mole vermelho e mole poblano?

O mole poblano leva mais ingredientes (mais de 20), incluindo chocolate, e é mais escuro e complexo. O mole vermelho é mais simples, de cor avermelhada viva, sem chocolate (a menos que vire 'coloradito'), e é o mole do dia a dia. Ambos partem da mesma técnica de tostar e moer pimentas.

Com que acompanhamentos sirvo o mole vermelho?

Sirva o frango regado com o molho e polvilhado com gergelim tostado, ao lado de arroz branco e tortilhas de milho.

Posso preparar o mole vermelho com antecedência?

Sim. O molho fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se assentam. Guarde no frigorífico por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e ajuste a consistência com um pouco de caldo de galinha.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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