Mole Verde

Sobre esta receita

O mole verde é um prato de origem pré-hispânica que combina ervas frescas, semente de abóbora e pimentas verdes para criar um molho vibrante e aromático. É um dos sete moles de Oaxaca e também é preparado em Puebla e no Estado do México. É servido sobre frango ou porco, com tamales de feijão.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e as peças.

   
2. 2

   Toste as sementes de abóbora em uma chapa seca (comal) em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo constantemente, até que inflem e dourem.

   

   💡 As sementes devem estalar ao tostar; esse é o sinal de que estão prontas.

3. 3

   Ferva os tomatillos (tomate verde), as pimentas serrano e os jalapeños por 10 minutos, até que fiquem macios.

   
4. 4

   Bata na liquidificadora as sementes tostadas com os tomatillos, as pimentas, o coentro, a salsinha, o epazote, a folha santa, as folhas de alface, as folhas de rabanete, a cebola, o alho e 1 chávena de caldo. Triture muito bem por 3 minutos.

   

   💡 As ervas frescas são o que dão a cor verde vibrante. Não as cozinhe demais ou perderão a cor.

5. 5

   Coe o molho pressionando com uma colher para extrair todo o líquido e eliminar os resíduos de semente.

   
6. 6

   Toste as especiarias (cominho, pimenta-da-jamaica, cravo) em uma chapa seca por 2 minutos. Bata com um pouco de caldo e coe. Incorpore ao molho verde.

   
7. 7

   Em uma panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho verde e frite mexendo constantemente por 10 minutos, até que escureça.

   
8. 8

   Acrescente 2 chávenas de caldo e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. O molho deve engrossar e ter uma cor verde intensa.

   
9. 9

   Incorpore as peças de frango e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

   
10. 10

    Sirva o frango regado com mole verde. Acompanhe com arroz branco, tamales de feijão e tortilhas de milho.