Molletes de Feijão com Pico de Gallo

História e origem

Os molletes são um dos pequenos-almoços mais queridos e democráticos do México, consumidos das casas de pasto mais humildes às mesas mais elegantes. Sua origem é disputada entre várias tradições culinárias: alguns historiadores apontam que o termo 'mollete' chegou ao México pela Andaluzia, onde existia um pão parecido, embora a preparação mexicano seja completamente diferente e único. No México, o mollete nasceu como pequeno-almoço económico e saciante no Bajío — região que abrange partes de Guanajuato, Querétaro e Jalisco —, embora hoje seja consumido em todo o país. A base é sempre um pão branco tipo bolillo ou telera, partido ao meio e tostado na chapa ou no forno até ficar crocante por fora mas macio por dentro. O feijão refrito é o ingrediente central: uma camada generosa de feijão bayo ou preto, frito na banha ou no óleo com alho e cebola até virar uma pasta cremosa e perfumada. O queijo que derrete por cima pode ser Oaxaca, manchego, asadero ou Chihuahua, conforme a região. O pico de gallo fresco, com sua combinação de tomate, cebola, coentro e limão, é o contraponto perfeito: dá frescor e acidez que equilibram a riqueza do feijão e do queijo. Alguns acrescentam pimenta habanero ou serrano para apimentar. Os molletes são servidos principalmente no pequeno-almoço ou no almoço, e representam aquele abraço culinário que o México oferece a cada manhã.