Pellizcadas de Feijão
Tortillas de massa beliscadas com pasta de feijão preto e molho, petisco típico de Veracruz.
Sobre esta receita
As pellizcadas são tortillas grossas de massa de milho com as bordas beliscadas para cima, formando uma espécie de tigelinha. São recheadas com pasta de feijão preto e cobertas com molho vermelho, creme azedo e queijo fresco. É o petisco mais característico de Veracruz e do sul do México.
História e origem
As pellizcadas são um petisco pré-hispânico que reflete a engenhosa relação das culturas mesoamericanas com o milho e o feijão, os dois pilares da dieta indígena. O nome vem do gesto de beliscar (pellizcar) as bordas da massa para criar as beiradas elevadas características. Em Veracruz, as pellizcadas fazem parte do pequeno-almoço e do lanche da tarde do dia a dia, vendidas nos mercados ao lado das tlayudas e memelas. Embora parecidas com as sopes na forma, as pellizcadas de Veracruz são mais finas e se distinguem pelo uso do feijão preto de panela em pasta, típico da região. A massa harina, farinha de milho nixtamalizada, é o segredo da textura e do sabor autêntico, e o feijão preto amassado e frito traz aquele gostinho de comida caseira.
Custo estimado
8,00 €
Custo total
2,00 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
310
Calorias
12g
Proteínas
46g
Hidratos de carbono
10g
Gorduras
8g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Misture a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) com água morna e uma pitada de sal até obter uma massa macia e maleável que não grude nas mãos. Divida em 8 bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
- 2
Achate cada bolinha entre dois plásticos até formar uma tortilla grossa de cerca de 8 cm. Belisque as bordas com os dedos para formar uma beirada elevada de 1 cm.
- 3
Asse as pellizcadas em uma chapa (comal) ou frigideira em fogo médio, 3 minutos de cada lado, até ficarem cozidas mas ainda flexíveis.
- 4
Prepare a pasta de feijão: bata o feijão preto com a cebola, o alho e um pouco do caldo de cozedura. Frite em óleo quente em fogo médio por cerca de 5 minutos até obter uma pasta espessa.
- 5
Espalhe uma colherada generosa de pasta de feijão dentro de cada pellizcada. Regue com molho vermelho quente, adicione creme azedo e polvilhe queijo fresco esfarelado. Sirva quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar fubá ou flocão no lugar da massa harina?
Como faço a pasta de feijão refrito?
Posso usar feijão carioca em vez de preto?
O que é o molho verde com tomate verde mexicano?
Com o que substituo o queijo fresco e o creme azedo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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