Picadinho Vegano de Soja
Picadinho mexicano vegano feito com proteína de soja texturizada, batata, cenoura e caldo de tomate.
Sobre esta receita
Picadinho de proteína de soja texturizada (PTS) com batata, cenoura, tomate e pimenta no caldo. Um clássico mexicano reinventado em versão vegana sem perder sua essência.
História e origem
O picadinho é um dos guisados mais queridos e versáteis da cozinha mexicana do dia a dia. Presente em quase todos os estados do país, consiste tradicionalmente em carne picada refogada com legumes, tomate e especiarias em um caldo aromático. É usado para rechear pimentos poblanos, empanadas e pambazos, ou simplesmente como prato diário com arroz e tortilhas. A proteína de soja texturizada (PTS) é um dos substitutos vegetais com mais tradição no México: há décadas é usada em lares e restaurantes como alternativa económica à carne. Sua textura granulada, depois de hidratada e bem temperada, imita fielmente o picadinho de carne. Nesta receita ela se combina com batata e cenoura em um caldo de tomate com pimenta dedo-de-moça, cominho e louro, resultando em um prato completo, nutritivo e profundamente mexicano. É uma receita do cotidiano: rápida, económica e que agrada igualmente comensais veganos e onívoros assim que a experimentam.
Custo estimado
4,25 €
Custo total
1,06 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
250
Calorias
18g
Proteínas
30g
Hidratos de carbono
6g
Gorduras
6g
Fibras
440mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Hidrate a proteína de soja texturizada: ferva-a em água com sal e uma folha de louro por 5 minutos. Escorra e esprema bem para eliminar o excesso de água.
💡 Espremer bem a soja é fundamental para que ela absorva os sabores do caldo.
- 2
Aqueça óleo em uma panela ou frigideira funda. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes, cerca de 3 minutos.
- 3
Acrescente a proteína de soja escorrida e refogue em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos, até começar a dourar levemente.
- 4
Adicione a batata e a cenoura cortadas em cubos pequenos. Misture bem com a soja.
💡 Cortar os legumes em cubos uniformes e pequenos garante uma cozedura por igual.
- 5
Incorpore o tomate batido, a pimenta dedo-de-moça picada, o cominho e a folha de louro. Acrescente 200 ml de água ou caldo de legumes. Tempere com sal.
- 6
Tampe e cozinhe em fogo baixo-médio por 15 a 18 minutos, até as batatas e cenouras ficarem macias e o caldo encorpar.
- 7
Retire a folha de louro, acerte o sal e sirva com arroz branco, feijão e tortilhas de milho quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como hidratar corretamente a proteína de soja?
Posso substituir a pimenta dedo-de-moça?
Dá para preparar com antecedência?
Como se serve no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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