Tacos de Jaca al Pastor

História e origem

O taco al pastor é, sem dúvida, um dos ícones mais reconhecíveis da cozinha mexicana, nascido em meados do século XX na Cidade do México a partir da influência dos imigrantes libaneses, que trouxeram consigo a técnica do shawarma. A carne de porco marinada em urucum e especiarias, girada lentamente em um espeto vertical (trompo) e servida com ananás, cebola e coentro, rapidamente se tornou um dos antojitos mais populares do país. Nos últimos anos, a cozinha vegana mexicana encontrou na jaca verde (jackfruit) — conhecida no México como jaca ou yaca — o substituto perfeito para replicar a textura fibrosa da carne. A jaca verde, cozida e desfiada, absorve as marinadas com uma facilidade surpreendente, adotando os sabores do adobo de urucum, pimenta guajillo, vinagre e ananás com resultados verdadeiramente convincentes. Esta receita honra a tradição do taco al pastor adaptando-a a uma dieta completamente vegetal. A pasta de urucum, elaborada a partir das sementes do arbusto annatto, originário do trópico americano, confere essa cor vermelho-alaranjada característica e um sabor terroso e levemente picante que é inconfundível. A jaca, salteada em fogo alto até caramelizar nas bordas, desenvolve uma textura semelhante à da carne desfiada que convence tanto veganos quanto onívoros. Servidos em tortilhas de milho azul e acompanhados de ananás fresco, cebola picada e coentro, esses tacos são uma celebração da criatividade culinária que demonstra que a cozinha mexicana tem muito a oferecer a quem busca opções sem produtos de origem animal.