Tacos de Rajas com Epazote
Tacos de Rajas com Epazote: receita mexicana (vegana) com pimento poblano e epazote. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Tacos veganos de tiras de pimento poblano com epazote, salteadas com cebola e alho. Sem creme nem queijo, 100% vegetal.
História e origem
As rajas com creme são um clássico da cozinha mexicana, mas antes que o creme e o queijo passassem a dominar a preparação, o pimento poblano já era cozido com epazote, alho e cebola nas cozinhas do centro do México. Esta versão vegana resgata essa tradição pré-colombiana. O epazote, uma erva aromática endémica do México, acompanha os pimentos poblanos há séculos; o seu sabor intenso e ligeiramente medicinal equilibra a doçura defumada da pimenta. Em Puebla, terra de pimentas e moles, as rajas são usadas como recheio de quesadillas, sopa e antojitos. Esta receita vegana demonstra que os sabores autênticos não precisam de laticínios para brilhar: a profundidade vem do pimento assado, do epazote fresco e do calor da frigideira bem temperada. É uma preparação simples, económico e nutritivo, que pode ser servido em tortilhas de milho azul, branco ou amarelo.
Custo estimado
20,61 €
Custo total
5,15 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
180
Calorias
4g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
6g
Gorduras
4g
Fibras
320mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Asse os pimentos poblanos diretamente sobre a chama ou no comal até que a pele esteja completamente preta e empolada, virando-os constantemente. Coloque-os em um saco plástico fechado ou em um recipiente tampado por 10 minutos para que suem.
- 2
Descasque os pimentos com as mãos ou com um pano úmido, retire as sementes e as veias. Corte-os em tiras de 1 cm de largura. Reserve.
- 3
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola em rodelas até que fique transparente, cerca de 3 minutos.
- 4
Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até liberar o aroma, sem deixar dourar.
- 5
Incorpore as tiras de pimento poblano e as folhas de epazote. Misture bem, tempere com sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos para que os sabores se integrem. Sirva em tortilhas de milho quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pimento poblano e por que posso substituí-lo?
O que é epazote e como substituí-lo?
Por que esta receita é vegana?
Como assar os pimentos corretamente?
Com o que posso servir estes tacos?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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