Barbacoa-Quesadilla mit Oaxaca-Käse

Über dieses Rezept

Quesadilla aus Weizentortilla mit zerzupfter Rinder-Barbacoa, geschmolzenem Oaxaca-Käse, gegrillter Zwiebel und gerösteter grüner Salsa. Die perfekte Fusion aus nordmexikanischer Barbacoa und Oaxaca-Käse im Tex-Mex-Format.

1. 1

   Bereite die Barbacoa zu: Würze das Rindfleischstück (Backe, Schulter oder Beinscheibe) mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, eingeweichtem Chile ancho und Oregano. Mariniere 1 Stunde.

   

   💡 Falls du einen Schnellkochtopf hast, koche 90 Minuten mit Wasser und den Gewürzen. In einem normalen Topf 3 Stunden bei niedriger Hitze.

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   Zerpflücke das gekochte Fleisch mit zwei Gabeln. Bewahre die Brühe auf. Brate die Barbacoa in einer heißen Pfanne mit etwas Fett aus der Brühe an, um ihr eine leicht knusprige Kruste zu geben.

   
3. 3

   Bereite die grüne Salsa zu: Röste die Tomatillos, Serrano-Chilis und Knoblauch auf dem Comal (Gusspfanne), bis sie angeröstet (tatemado) sind. Püriere mit Koriander, Salz und etwas Wasser. Schmecke ab.

   
4. 4

   Erhitze eine Platte oder einen Comal (Gusspfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege eine Weizentortilla auf, verteile zerpflückten Oaxaca-Käse über die ganze Oberfläche und gib Barbacoa auf eine Hälfte.

   
5. 5

   Klappe die Tortilla zusammen und drücke sanft an. Brate 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.

   

   💡 Bewege die Quesadilla in den ersten 2 Minuten nicht, damit sich eine gute Kruste bildet.

6. 6

   Schneide in Dreiecke und serviere sofort mit angerösteter grüner Salsa (salsa verde tatemada), gehacktem Koriander, roter Zwiebel und Limettenscheiben. Reiche nach Belieben saure Sahne dazu.