Dicke-Bohnen-Suppe für die Fastenzeit

Über dieses Rezept

Eine leichte, wärmende Suppe aus getrockneten Dicken Bohnen (habas), frischem Nopal-Kaktus und Guajillo-Chili — das Fastengericht schlechthin aus Zentralmexiko zur Cuaresma (Fastenzeit). Die Bohnen verleihen der Suppe Cremigkeit und Körper, während die Nopales für Textur und einen leicht krautigen Geschmack sorgen. Dieser bescheidene Eintopf gehört zu den charakteristischsten Speisen der mexikanischen Fastenküche und ist während der gesamten Karwoche auf Märkten und in den Küchen der Familien zu finden.

1. 1

   Weiche die getrockneten Saubohnen (Habas) am Vorabend oder mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser ein. Gieße sie ab und entferne die äußeren Häute, indem du jede Bohne mit den Fingern zusammendrückst.

   

   💡 Wenn du es eilig hast, funktioniert auch ein schnelles Einweichen in kochendem Wasser für 1 Stunde.

2. 2

   Koche die geschälten Saubohnen in einem Topf mit ausreichend Wasser, einem halben Stück Zwiebel und 1 Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten, bis sie zart, aber nicht zerfallen sind.

   

   💡 Gib das Salz erst am Ende der Garzeit dazu, damit die Saubohnen nicht hart werden.

3. 3

   Während die Saubohnen kochen, koche auch die Nopales (Kaktusblätter) in Salzwasser mit einem Stück Zwiebel 8-10 Minuten, bis sie zart sind. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Schleim zu entfernen.

   

   💡 Das Abspülen der Nopales entfernt die natürliche Schleimigkeit und lässt die Brühe klarer werden.

4. 4

   Öffne die Chiles Guajillo, entferne Kerne und Adern. Röste sie leicht auf einem trockenen Comal, 15-20 Sekunden pro Seite, und weiche sie 10 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten oder rohen Tomaten, der restlichen Zwiebel und dem restlichen Knoblauch mit etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce.

   
5. 5

   Passiere die Guajillo-Sauce direkt über die bereits gekochten Saubohnen (ohne sie abzugießen). Gib die abgetropften Nopales dazu. Rühre gut um und koche bei mittlerer Hitze 10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Wenn die Brühe zu dick ist, gib Wasser oder das Kochwasser der Saubohnen dazu.

6. 6

   Gib die frischen Epazote-Zweige dazu. Würze mit Salz nach Geschmack. Koche 5 weitere Minuten bei niedriger Hitze.

   

   💡 Der Epazote ist in dieser Brühe unverzichtbar: Er verleiht sein charakteristisches Aroma und hilft bei der Verdauung der Saubohnen.

7. 7

   Serviere die Brühe heiß in tiefen Tellern. Bestreue sie mit frisch gehacktem Koriander. Serviere mit warmen Maistortillas und, wenn gewünscht, einigen Spritzern Limette.

   

   💡 Diese Brühe kann einen Tag im Voraus zubereitet werden: Die Aromen werden durch das Ruhen besser.