Caldo de Mariscos (Mexikanische Meeresfrüchtesuppe)
Herzhafte Suppe mit verschiedenen Meeresfrüchten in Tomatenbrühe mit Chilis, typisch für Veracruz.
Über dieses Rezept
Der Caldo de Mariscos ist eine herzhafte Suppe mit Garnelen, Muscheln, Fisch und Tintenfisch in einer Tomatenbrühe mit Chilis, Kräutern und Gewürzen. Es ist ein wärmendes Gericht der mexikanischen Küstenregionen, besonders aus Veracruz.
Geschichte und Herkunft
Der Caldo de Mariscos ist ein Erbe der Hafenküche von Veracruz, wo die Fischer eine Brühe aus dem zubereiteten, was sie jeden Morgen aus dem Meer holten. Diese Tradition reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als Veracruz der wichtigste Hafen Neuspaniens war. Man sagt, diese Brühe sei das beste Mittel gegen den Kater, im Volksmund "vuelve a la vida" (komm zurück ins Leben) genannt. Jede Küstenfamilie hat ihr eigenes geheimes Rezept, aber der gemeinsame Nenner ist die Frische der Meeresfrüchte und die scharfe Note des Chilis.
Geschätzte Kosten
11.49€
Gesamtkosten
1.92€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
348
Kalorien
12g
Eiweiß
33g
Kohlenhydrate
10g
Fett
6g
Ballaststoffe
1010mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entkerne die Chiles guajillo und weiche sie 15 Minuten in heissem Wasser ein. Pueriere sie mit den Tomaten, der Zwiebel und dem Knoblauch zu einer glatten Sauce. Passiere sie.
- 2
Brate die Sauce in einem grossen Topf mit etwas Oel 10 Minuten an, bis sie dunkler wird.
- 3
Gib 1,5 Liter Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- 4
Gib die Miesmuscheln hinzu und koche sie 5 Minuten, bis sie sich oeffnen. Verwirf die, die sich nicht oeffnen.
- 5
Gib den in Wuerfel geschnittenen Fisch und die in Ringe geschnittenen Tintenfische hinzu. Koche 5 Minuten.
- 6
Gib die Garnelen hinzu und koche weitere 3-4 Minuten, bis sie rosa sind. Nicht zu lange garen.
💡 Die Meeresfruechte werden nach Garzeit von laenger zu kuerzer hinzugefuegt, damit sie auf den Punkt gegart sind.
- 7
Serviere in tiefen Tellern mit gehacktem Koriander und Limetten daneben.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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