Mole de Olla

Über dieses Rezept

Der Mole de Olla ist ein wärmender Suppeneintopf der mexikanischen Küche, der Rindfleisch mit Knochen (Beinscheibe, Rippchen oder Wirbelsäule) mit getrockneten Chilis und Gemüse wie Chayote, Maiskolben, grünen Bohnen und Kürbis langsam in einer Brühe gart. Anders als die dickflüssigen und komplexen Moles wie der Poblano oder der Negro ist der Mole de Olla eine leichtere, aber zutiefst geschmackvolle Brühe, in der die Chilis Ancho und Pasilla die Hauptrolle spielen. Das Gemüse wird je nach Garzeit gestaffelt hinzugefügt, damit jedes seine Textur behält. Serviert wird er in Tongefäßen mit frischem Epazote, Limette und warmen Tortillas. Es ist ein Gericht, das an kalten Tagen die Seele wärmt und das jede mexikanische Großmutter mit ihrer eigenen geheimen Note zubereitet.

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   Gib das Rindfleisch in einen großen Topf mit 3 Litern kaltem Wasser, der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch. Bringe es zum Kochen und entferne den entstehenden Schaum. Reduziere die Hitze und gare es bei niedriger Hitze 1,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

   

   💡 Mit kaltem Wasser zu beginnen hilft, mehr Geschmack aus dem Knochen zu lösen, und ergibt eine klarere Brühe.

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   Während das Fleisch gart, entkerne und weiche die Chiles Ancho und Pasilla 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit einer Tasse der Fleischbrühe zu einer glatten Salsa. Passiere die Salsa.

   
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   Gib die passierte Chili-Salsa zur Brühe mit dem Fleisch. Verrühre alles gut und lasse es 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   
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   Gib zuerst die Maiskolben und die Chayote hinzu, die mehr Garzeit benötigen. Gare sie 15 Minuten.

   

   💡 Gib das Gemüse gestaffelt hinzu, damit jedes auf den Punkt gegart ist.

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   Füge den Kürbis und die grünen Bohnen hinzu. Gare alles weitere 10-12 Minuten, bis das gesamte Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

   
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   Gib die frischen Epazote-Zweige hinzu, würze mit Salz und gare alles weitere 3 Minuten. Serviere es in Tontöpfen mit einem Stück Fleisch, verschiedenem Gemüse und reichlich Brühe. Reiche Limette und Tortillas dazu.

   

   💡 Der Epazote wird zum Schluss zugegeben, um sein Aroma zu bewahren; gare ihn nicht zu lange.