Capirotada de Leche (Mexikanischer Brotpudding mit Milch)

Geschichte und Herkunft

Die Capirotada ist das wohl typischste Dessert der Fastenzeit in Mexiko und wird besonders in der Karwoche zubereitet, wenn der Katholizismus den Fleischverzehr untersagt und die mexikanischen Köchinnen und Köche ihre Kreativität mit einfachen Zutaten unter Beweis stellen. Die traditionelle Capirotada, mit einem Sirup aus Piloncillo (ungeraffiniertem Rohrzucker) zubereitet, hat ihren Ursprung in der spanischen Kolonialküche: Die "Capirotadas" waren mittelalterliche Gerichte aus Brot mit Brühe und Gewürzen. In Mexiko wandelte sie sich zu einer Fastenspeise mit symbolischen Zutaten: Das Brot steht für den Leib Christi, der Piloncillo für sein Blut, der Zimt für das Kreuz und die Nelken für die Nägel der Kreuzigung. Die Variante "de Leche" (mit Milch) ist eine cremigere und sanftere Weiterentwicklung der klassischen Version. Statt des reinen Piloncillo-Sirups wird mit Piloncillo oder Zucker gesüßte Milch verwendet, was eine feuchtere, fast puddingartige Textur schafft, die besonders bei Kindern und in den nördlichen und westlichen Bundesstaaten wie Jalisco, Aguascalientes und San Luis Potosí beliebt ist. In jeder mexikanischen Familie ist die Capirotada Anlass zur Diskussion und zum Stolz: Jede Großmutter hat ihre endgültige Version. Manche fügen Kochbananen (plátano macho) hinzu, andere Walnüsse und Mandeln, manche verwenden salzigen Cotija-Käse als Kontrast, andere bevorzugen geschmolzenen Manchego-Käse. Die Capirotada de Leche nimmt all diese Variationen mit Anmut auf. Eine Capirotada zuzubereiten ist ein Akt liebevoller Erinnerung: Der Duft von geröstetem Brot, das in Milch mit Zimt und Piloncillo einweicht, ist einer der unverkennbarsten Gerüche der mexikanischen Karwoche und vermag bei jedem Mexikaner, wo auch immer auf der Welt er sich befindet, Bilder von Großmutters Küche, Familientafeln und der süßen Feierlichkeit der Fastenzeit hervorzurufen.