Schweinefleisch in grünem Pipián

Über dieses Rezept

Schweinefleisch in grünem Pipián ist ein festliches Schmorgericht aus Zentralmexiko: Schweinefleischstücke, gegart in einem grünen Mole aus gerösteten Kürbiskernen (Pepita), Poblano-Chili, Tomatillo, Epazote und Hierba Santa, die zusammen eine dichte, samtige Salsa von smaragdgrüner Farbe ergeben, mit nussigem Geschmack, Aromen von Wildkräutern und einer milden Schärfe. Es ist das Gericht der Hochzeiten, der Taufen und der Märkte im Estado de México und in Puebla.

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   Schneide das Schweinefleisch in 4-5 cm große Stücke. Koche das Schweinefleisch in einem Topf mit Wasser, Salz, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze 30 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe auf.

2. 2

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) im trockenen Comal bei niedriger Hitze und rühre, bis sie aufquellen und gleichmäßig goldbraun werden. Abkühlen lassen.

3. 3

   Röste die Tomatillos, den Chile Poblano und die Zwiebel auf dem Comal. Schäle den Chile. Püriere alles zusammen mit dem Knoblauch, dem Epazote, der Hierba Santa und den Kürbiskernen mit 200 ml der Schweinebrühe.

   💡 Der geröstete Chile Poblano verleiht den charakteristischen erdigen Geschmack.

4. 4

   Erhitze Schmalz in einem Topf bei hoher Hitze. Gieße die Salsa auf einmal hinein und brate sie 5 Minuten unter Rühren an, bis sie die Farbe wechselt.

   💡 Das Anbraten der Salsa ist entscheidend, damit der Pipián Körper bekommt.

5. 5

   Gib die gekochten Schweinefleischstücke und genug Brühe dazu, damit die Salsa dick, aber fließend bleibt. Koche 15 Minuten bei niedriger Hitze. Passe das Salz an.

6. 6

   Serviere in einem tiefen Teller mit weißem Reis und Maistortillas.