Chalupas Guerrerenses

Über dieses Rezept

Die Chalupas Guerrerenses sind dicke, frittierte Maistortillas, belegt mit zerzupftem Hähnchen, roter Salsa, Crema und Queso Fresco – ein sehr beliebter Antojito (Snack) auf den Märkten von Chilpancingo und Taxco.

1. 1

   Koche die Hähnchenbrust in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 25 Minuten. Abkühlen lassen und mit den Fingern zerpflücken. Beiseitestellen.

2. 2

   Bereite die rote Salsa zu: Röste die Chiles guajillo 30 Sekunden in einer trockenen Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit gerösteter Tomate, Knoblauch und etwas Wasser. Passiere sie und brate sie 5 Minuten in heißem Öl an.

3. 3

   Knete die Maismasa mit Salz und etwas Wasser. Forme Kugeln von der Größe eines Golfballs. Drücke jede zu einer dicken runden Scheibe flach (dicker als eine normale Tortilla).

   💡 Die Chalupas müssen dicker sein als Tortillas: etwa 5 mm dick.

4. 4

   Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C. Frittiere die Chalupas 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   💡 Gib nicht zu viele Chalupas gleichzeitig hinein, damit das Öl seine Temperatur nicht verliert.

5. 5

   Nimm die Chalupas aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Warm halten.

6. 6

   Belege jede Chalupa: Verteile das zerpflückte Hähnchen darauf, übergieße es mit roter Salsa, gib einen Löffel saure Sahne dazu und zerbrösele Queso fresco darüber.

7. 7

   Serviere sofort, solange die Chalupa noch knusprig ist.

   💡 Chalupas verlieren schnell ihre Textur: Serviere sie sofort.