Chilatole Poblano

Geschichte und Herkunft

Der Chilatole ist eine der ältesten und charakteristischsten Brühen der Küche Pueblas. Sein Name stammt aus dem Náhuatl "chilli" (Chili) und "atolli" (Atole), was sein Wesen perfekt beschreibt: eine Brühe, die sich auf halbem Weg zwischen Suppe und Atole befindet, dick durch die Maismasa und tief im Geschmack durch die gerösteten Chilis. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der prähispanischen Küche der Náhua-Völker, die die Region Puebla vor der spanischen Eroberung bewohnten. Der Cacahuazintle-Mais, eine große und weiche Sorte, die für Pozole verwendet wird, ist die Hauptzutat, die dem Chilatole Körper und Textur verleiht. Die Mulato- und Ancho-Chilis mit ihrem rauchigen und leicht süßlichen Geschmack geben dieser Brühe ihre Seele. Auf den traditionellen Märkten von Puebla, wie dem Mercado 5 de Mayo in der Hauptstadt oder den Märkten von Atlixco und Tehuacán, wird der Chilatole als wärmendes Löffelgericht angeboten. Die traditionellen Köchinnen bereiten ihn mit Geduld zu und rösten die Chilis auf dem Comal, bis sie jenes unverwechselbare Aroma erhalten, das die Küchen Pueblas durchzieht. Jede Familie hat ihre Version: manche fügen frischen Epazote hinzu, andere Chayote oder grüne Bohnen, und einige geben zerzupftes Hühnchen dazu, um daraus ein gehaltvolleres Gericht zu machen. Was nie fehlt, ist die Maismasa, die nach und nach in die Brühe gegeben wird und jene charakteristische dicke, aber seidige Textur erzeugt, die den Chilatole von jeder anderen mexikanischen Suppe unterscheidet.