VeganMittel

Cochinita aus Pilzen

Name: Cochinita aus Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 cdas Pflanzenöl; 1 Weiße Zwiebel; 1 Rote Zwiebel; 1 Chile habanero; 1 bunch Koriandergrün; 2 leaves Bananenblatt; 2 Limette / Limone; 120 ml Bitterorange; 80 g Achiote-Paste; 1 cdta Salz; 600 g Austernpilze; 12 Maistortilla

4.0(1 valoración)

70 min (25 Vorbereitung + 45 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Austernpilze in Achiote im Bananenblatt: vegane Cochinita Pibil mit dem ganzen Geschmack Yucatáns.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 19.09€

4.77€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

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Über dieses Rezept

Austernpilze, mariniert in Achiote mit Bitterorange, in Bananenblatt gewickelt und langsam gegart. Eine vegane Version der ikonischen Cochinita Pibil aus Yucatán.

Geschichte und Herkunft

Die Cochinita Pibil ist möglicherweise das berühmteste Gericht der yukatekischen Gastronomie und einer der großen Schätze der mexikanischen Küche. Ihr Name stammt vom Maya-Wort "pib", das "unter der Erde gegart" bedeutet, und "cochinita", was sich auf das Spanferkel bezieht, das ursprünglich verwendet wurde. Die Pib-Technik ist uralt: Das in Achiote und Bitterorange marinierte Tier wurde in Bananenblätter gewickelt und stundenlang neben heißen Steinen vergraben, was zu außerordentlich zartem und aromatischem Fleisch führte. Das Achiote, gewonnen aus den Samen des Annattostrauchs (Bixa orellana), ist die Seele dieses Gerichts. Seine intensiv rote Farbe, sein leicht erdiger Geschmack und sein unverwechselbarer Duft sind das Markenzeichen der yukatekischen Küche. In Verbindung mit der Bitterorange – einer Zitrusfrucht mit einem höheren Säuregrad als die gewöhnliche Orange – entsteht eine Marinade, die tief in jede Zutat eindringt, die sie berührt. Die vegane Version mit Austernpilzen ist eine moderne und überraschende Adaption. Austernpilze haben eine Textur, die beim Garen ganz ähnlich wie zerzupftes Schweinefleisch zerfasert, und ihr neutraler Geschmack nimmt die Achiote-Marinade perfekt auf. In Bananenblatt gewickelt und im Ofen oder im Dampf gegart, entsteht ein veganer Taco, der die Aromen und Geschmäcker der originalen Cochinita Pibil getreu einfängt. Serviert mit eingelegten roten Zwiebeln und Habanero, ist dieses Gericht eine Feier des Reichtums der yukatekischen Küche, angepasst für alle.

Geschätzte Kosten

19.09€

Gesamtkosten

4.77€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

520mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse in einer großen Schüssel die Achiote-Paste im Saft der Bitterorange auf. Verrühre alles gut zu einer homogenen Marinade. Bewahre 3 Esslöffel für die eingelegte Zwiebel auf.
💡 Die Bitterorange ist entscheidend, um das Achiote aufzulösen. Falls du keine findest, verwende 60 ml Orangensaft + 60 ml Limettensaft.
2
Zupfe die Austernpilze mit den Händen entlang der natürlichen Faser in lange, unregelmäßige Streifen. Gib sie in die Schüssel mit der Achiote-Marinade zusammen mit der in Streifen geschnittenen weißen Zwiebel und dem gehackten Habanero. Vermische alles gut und lass es 15 Minuten marinieren.
3
Bereite die eingelegte rote Zwiebel zu: Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe. Vermische sie mit den 3 aufbewahrten Esslöffeln Marinade, einer Prise Salz und etwas Limettensaft. Lass sie ruhen, während du kochst.
💡 Die schnell eingelegte rote Zwiebel ist essenziell für eine authentische Cochinita Pibil.
4
Ziehe die Bananenblätter direkt über der Flamme oder in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 30 Sekunden pro Seite durch, bis sie die Farbe wechseln und geschmeidig werden.
💡 Dieser Schritt ist entscheidend: rohe Blätter reißen, geröstete lassen sich perfekt falten.
5
Lege eine Auflaufform mit den Bananenblättern aus, sodass sie über die Ränder hinausragen. Gieße die marinierten Pilze mit der gesamten Sauce auf die Blätter. Klappe die Blätter über die Pilze, um ein verschlossenes Päckchen zu bilden.
6
Bedecke die Form mit Alufolie und backe bei 180°C für 35-40 Minuten, bis die Pilze sehr zart sind und alle Aromen aufgenommen haben.
💡 Du kannst die Pilze auch in einem zugedeckten Topf bei sehr niedriger Hitze 30 Minuten garen.
7
Öffne das Bananenblatt-Päckchen vorsichtig wegen des Dampfes. Die Pilze sollten zart sein und von einer dicken Achiote-Sauce umgeben. Probiere und passe die Würze an.
8
Serviere die Pilz-Cochinita in warmen Maistortillas mit der eingelegten roten Zwiebel, frischem Koriander (Cilantro) und Limettenspalten. Der extra Habanero ist für die Mutigen.
💡 Erwärme die Tortillas direkt auf dem Comal für den authentischen yukatekischen Geschmack.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.