Carnitas aus Jackfruit

Geschichte und Herkunft

Der Jackfruit, auf Spanisch jaca oder Brotfrucht genannt, ist eine tropische Frucht aus Süd- und Südostasien, die zu einer der Starzutaten der weltweiten veganen Küche geworden ist. Ihre kulinarische Verwendung als Fleischersatz ist nicht neu: In Ländern wie Indien und Bangladesch wird sie seit Jahrhunderten verzehrt, insbesondere die grüne Variante, die beim Kochen eine sehr fleischähnliche, faserige Textur wie zerpflücktes Fleisch entwickelt. In Mexiko sind die Carnitas die Seele unzähliger Taquerías und Feste. Der traditionelle Prozess besteht darin, Schweinefleisch stundenlang bei niedriger Hitze im eigenen Fett zu garen, was zu einem unglaublich zarten und saftigen Fleisch führt, das sich leicht zerpflücken lässt. Grüner Jackfruit aus der Dose bildet diese Textur erstaunlich gut nach, wenn man ihn mit derselben Geduld verarbeitet. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Adobo-Marinade: Die Kombination aus Orangensaft, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch erinnert an die Aromen, die in den Carnitas einiger Regionen von Michoacán verwendet werden, wo die Zitrusnote ein grundlegender Bestandteil der Marinade ist. Der Jackfruit nimmt all diese Aromen auf, und seine natürliche faserige Textur lässt ihn nach dem Zerpflücken bemerkenswert fleischähnlich wirken. Diese veganen Carnitas sind perfekt für Straßen-Tacos. Serviere sie in warmen Maistortillas mit roher gehackter Zwiebel, frischem Koriander (cilantro), einem Spritzer Limette und der Salsa deiner Wahl. Das Ergebnis ist ein Gericht, das selbst jene überrascht, die sich nicht vegan ernähren – dank seines Geschmacks und seiner Textur, die dem Original so nahe kommen.