Dulce de Camote mit Ananas

Über dieses Rezept

Der Dulce de Camote mit Ananas ist eine der beliebtesten traditionellen Süßigkeiten der Stadt Puebla: violetter oder oranger Camote (Süßkartoffel), gekocht und in Zucker mit frischer Ananas und Gewürzen mazeriert, was eine dichte, glänzende und tief süße Paste ergibt, die zu Röllchen oder Figuren geformt wird. Es ist die Süßigkeit, die Touristen als Souvenir aus Puebla mitnehmen, verkauft an den Ständen des historischen Zentrums und in La Finca del Dulce. Einfacher zu Hause zuzubereiten, als es scheint, ist sie auch ein Dessert für den Día de Muertos.

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   Schäle die Süßkartoffel (Camote) und schneide sie in große Würfel. Koche sie 20-25 Minuten in Wasser mit einer Prise Salz, bis sie beim Einstechen mit der Gabel sehr weich ist. Vollständig abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten.

   💡 Die violette Süßkartoffel gibt der Süßigkeit eine wunderschöne violette Farbe; die orangefarbene einen süßeren, milderen Geschmack.

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   Vermische in einem Topf mit dickem Boden das Süßkartoffelpüree mit 250 g Zucker und der sehr fein gehackten (oder pürierten) Ananas. Koche bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten, bis sich die Masse von den Topfrändern löst und eine dichte, pastöse Konsistenz annimmt.

   💡 Rühre unaufhörlich, sonst setzt es am Boden an und verbrennt; verwende einen Holzlöffel.

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   Gib den gemahlenen Zimt und den Limettensaft dazu. Gut verrühren und vom Herd nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen, bis du die Masse verarbeiten kannst, ohne dich zu verbrennen.

   💡 Der Limettensaft gleicht die Süße aus und verleiht der Süßigkeit eine frische Note.

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   Streiche die Masse auf Backpapier oder Frischhaltefolie und forme mit den Händen unter Druck eine Rolle. Wickle sie in das Papier und kühle sie mindestens 2 Stunden. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker oder Zimt bestäubt servieren.

   💡 Du kannst Portionen mit Lebensmittelfarbe einfärben, um Rollen in verschiedenen Farben zu machen, wie die traditionellen aus Puebla.