Empanadas de Leche – Mexikanisches Gebäck mit Vanillecreme

Geschichte und Herkunft

Empanadas de Leche nehmen einen besonderen Platz in der mexikanischen Bäckertradition ein. Anders als die herzhaften Empanadas sind diese ein Stück süßes Gebäck, das seit dem 19. Jahrhundert zum klassischen Repertoire der Bäckereien gehört. Die Füllung aus Konditorcreme, im Volksmund als „crema de leche" bekannt, wird aus Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke (maicena) und Vanille zubereitet und erreicht eine seidige Textur sowie einen Geschmack, der die Kindheit von Millionen Mexikanern heraufbeschwört. Der süße Teig, der sie umhüllt, unterscheidet sich von dem anderer Brote: feiner und zarter, muss er fest genug sein, um die Füllung zu halten, ohne zu brechen, doch zugleich weich beim Hineinbeißen. In vielen Bäckereien werden die Empanadas de Leche mit Eistreiche bestrichen und mit Kristallzucker bestreut, der im Ofen leicht karamellisiert. Sie gehören zu den begehrtesten Stücken während der Merienda, jenem Moment zwischen Mittag- und Abendessen, in dem sich mexikanische Familien um einen Kaffee oder eine heiße Schokolade mit süßem Brot versammeln.