Falafel aus schwarzen Bohnen mit Chipotle-Sauce

Geschichte und Herkunft

Die Falafel aus schwarzen Bohnen mit Chipotle-Sauce steht für die Verbindung zweier Hülsenfrucht-Kulturen, die ihre jeweiligen Zivilisationen seit Jahrtausenden ernähren. Die Falafel – jene frittierte Kroketten-Spezialität, die ein Wahrzeichen der arabischen und jüdischen Küche des Nahen Ostens ist – findet in Mexiko ihre Schwester-Hülsenfrucht: die schwarze Bohne (frijol negro), einen unverzichtbaren Grundpfeiler der mesoamerikanischen Ernährung schon vor der Ankunft der Spanier. Die Kichererbse, die Haupt-Hülsenfrucht der traditionellen Falafel, stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde während der Kolonialzeit nach Mexiko gebracht. Die schwarze Bohne hingegen prägte die mexikanische Küche schon lange davor und bildet bis heute das Herz unzähliger regionaler Rezepte – von den oaxacanischen frijoles de olla bis zu den frijoles charros des Nordens. Das Ersetzen der Kichererbse durch schwarze Bohnen ist nicht bloß eine ästhetische Entscheidung: Es verändert das Geschmacksprofil grundlegend und bringt jene erdigen, tiefen Noten der Bohne mit, die sich perfekt mit dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und der Petersilie der klassischen Falafel ergänzen. Die knusprige Außenschicht und das luftige Innere bleiben dabei unverändert erhalten. Die Joghurtsauce mit Chipotle ist die perfekte Brücke zwischen beiden Traditionen: Joghurt ist ein mediterranes und nahöstliches Element, während der Chipotle jenen rauchigen, scharfen und so typisch mexikanischen Geschmack beisteuert. Das Ergebnis ist eine Sauce, die beiden Kulturen zugleich angehört. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise, Tapa oder vegetarisches Hauptgericht, serviert mit Pita-Brot, arabischem Fladenbrot oder sogar Maistortillas.