Garnachas (Oaxaca-Art)

Über dieses Rezept

Garnachas aus Oaxaca sind dicke, in Schweineschmalz gebratene Maistortillas, belegt mit zerzupftem Rindfleisch, roter Guajillo-Chilisauce, geraspeltem Weißkohl und Queso fresco. Sie sind ein typischer Antojito (Snack) der Märkte und Straßenstände von Oaxaca und werden als Häppchen oder leichtes Abendessen genossen.

1. 1

   Koche das Rindfleisch in Wasser mit Salz, einem Stück Zwiebel und einer Knoblauchzehe 45 Minuten, bis es weich ist. Zerpflücke das Fleisch fein und stelle es beiseite.

   

   💡 Rinderbauchlappen (Falda) ist das beste Stück zum Zerpflücken. Es zerfällt in lange, saftige Fasern.

2. 2

   Röste die Chiles guajillo auf einem heißen Comal (Grillplatte) einige Sekunden, bis sie sich aufblähen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, einer halben Knoblauchzehe und Salz. Passiere die Salsa.

   

   💡 Röste die Chiles, ohne sie zu verbrennen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

3. 3

   Brate die Salsa in einem Esslöffel heißem Schweineschmalz (Manteca) 5 Minuten an, bis sie eindickt und die Farbe wechselt. Stelle sie beiseite.

   

   💡 Die Salsa sollte dickflüssig sein, damit sie nicht von den Garnachas läuft.

4. 4

   Forme aus der Maismasa (Maisteig) dicke Tortillas von etwa 8-10 cm Durchmesser und einem halben Zentimeter Dicke. Kneife die Ränder ein, um einen kleinen Rand zu formen, der die Zutaten hält.

   

   💡 Garnachas sind dicker als normale Tortillas. Der eingekniffene Rand verhindert, dass die Salsa überläuft.

5. 5

   Brate die Tortillas auf einem Comal oder in einer Pfanne mit gut erhitztem Schweineschmalz von beiden Seiten, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber weich sind.

   

   💡 Das Schmalz muss gut heiß sein, damit die Garnachas knusprig werden, ohne zu viel Fett aufzunehmen.

6. 6

   Lege jede Garnacha auf einen Teller, gib einen großzügigen Löffel zerpflücktes Fleisch darauf, übergieße sie mit der heißen roten Salsa, füge geraspelten Weißkohl und zerbröckelten Frischkäse (Queso fresco) hinzu. Serviere sofort.

   

   💡 Serviere die Garnachas frisch zubereitet, damit sie knusprig bleiben. Sie werden schnell weich, wenn man sie stehen lässt.