Gorditas de Horno (Ofen-Gorditas)

Über dieses Rezept

Die Gorditas de Horno sind eine Spezialität aus dem Norden Mexikos, besonders aus Coahuila, Nuevo León und Zacatecas. Anders als die frittierten Gorditas aus dem Landeszentrum werden diese gebacken, was ihnen eine feste, leicht knusprige Außenseite und ein weiches, aromatisches Inneres verleiht. Der Teig wird aus Maismehl, Schweineschmalz, geriebenem Piloncillo (Rohrzucker) und Anis zubereitet und ergibt ein einzigartiges süß-salziges Geschmacksprofil. Traditionell werden sie mit Bohnen, Chicharrón oder Käse gefüllt, in der süßen Variante genießt man sie jedoch pur, frisch aus dem Ofen. Sie sind in vielen Haushalten des Nordens das tägliche Brot und begleiten alles vom Frühstück bis zur Nachmittagsjause.

1. 1

   Heize den Ofen auf 200°C vor. Röste die Anissamen in einer trockenen Pfanne 1 Minute leicht an, bis sie ihr Aroma abgeben. Mahle sie in einem Molcajete oder Mörser.

   
2. 2

   Vermenge in einer großen Schüssel das Maismehl, das geriebene Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), den gemahlenen Anis, das Backpulver und das Salz. Arbeite das weiche Schmalz ein und vermenge es mit den Händen, bis es sich gleichmäßig mit dem Mehl verbindet.

   

   💡 Das Schmalz sollte Zimmertemperatur haben, nicht geschmolzen sein, damit die Gordita eine gute Textur bekommt.

3. 3

   Gib das lauwarme Wasser nach und nach hinzu, während du knetest, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Lasse ihn 10 Minuten, mit einem Tuch bedeckt, ruhen.

   
4. 4

   Teile den Teig in 8 gleiche Portionen. Forme jede zu einer Kugel und flache sie mit den Händen auf etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke ab. Wenn du sie füllen möchtest, gib einen Esslöffel refried Beans (Frijoles Refritos) in die Mitte, verschließe sie und flache sie erneut ab.

   
5. 5

   Lege die Gorditas auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie 20-25 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie fest und leicht goldbraun sind.

   

   💡 Sie sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn du leicht auf die Unterseite klopfst.

6. 6

   Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen. Serviere sie lauwarm, pur oder aufgeschnitten mit Butter, Crema oder mehr Bohnen. Sie halten sich gut 3-4 Tage in einem geschlossenen Behälter.