Mamey-Eis

Geschichte und Herkunft

Das Mamey-Eis ist die Aushängesorte der mexikanischen Eisdielen. Der Mamey Zapote ist eine Frucht, die ursprünglich aus den Wäldern Mesoamerikas stammt und seit unvordenklichen Zeiten von den Maya und Azteken kultiviert wurde. Sein Name leitet sich vom Taíno-Wort "mamey" ab. Die präkolumbischen Völker nutzten seinen Kern, den Pixtle, zu medizinischen und kosmetischen Zwecken. Die Tradition des Speiseeises in Mexiko reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Eishändler (neveros) Eis von den Vulkanen Popocatépetl und Iztaccíhuatl herabholten. Die Nieves de Garrafa (in Holzbottichen gerührtes Eis) wurden zu einer Tradition, die Städte wie Oaxaca und Dolores Hidalgo auszeichnet. Der Mamey mit seinem cremigen und duftenden Fruchtfleisch erwies sich als die ideale Frucht zur Herstellung von Eis: sein hoher natürlicher Zuckergehalt und seine samtige Textur erzeugen ein Eis, das keine künstlichen Verdickungsmittel benötigt. Auf der Plaza de la Constitución in Oaxaca ist das Mamey-Eis immer als Erstes ausverkauft.