Memelas mit Bohnen und Käse

Geschichte und Herkunft

Memelas gehören zu den ältesten Antojitos im Zentrum und Süden Mexikos, mit Wurzeln, die bis zu den präkolumbischen Zivilisationen der Zapoteken und Mixteken in Oaxaca zurückreichen. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl 'memelatzin', das ihre ovale, abgeflachte Form beschreibt. Anders als die Tlacoyos aus dem Norden des Tals von Mexiko zeichnen sich die Memelas aus Oaxaca durch ihre feinere Masa, ihre längere Form und die Verwendung von lokalem Käse aus, meist Quesillo (Oaxaca-Käse) oder regionalem Frischkäse. Historisch waren Memelas das alltägliche Nahrungsmittel der zapotekischen Bauern, die auf den Milpas arbeiteten, denn sie sind nahrhaft, günstig und leicht zu transportieren. Auf den Märkten von Oaxaca, etwa dem Mercado Benito Juárez und den Tianguis der zentralen Täler, werden Memelas frisch auf großen Comales aus schwarzem Ton zubereitet und mit dunkler Chilisalsa, zerzupftem Tasajo (getrocknetem Rindfleisch) oder Chapulines (Heuschrecken) serviert. Im Tal von Mexiko, besonders in Milpa Alta und Xochimilco, gibt es ebenfalls eine lokale Variante, die schlicht 'Memelas' heißt und mit Ayocote- oder schwarzen Bohnen zubereitet sowie zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit gegessen wird. Die Technik des Knetens und Formens der Memelas ist Teil des kulinarischen Wissens, das in den indigenen Familien Oaxacas seit unvordenklichen Zeiten von Müttern an Töchter weitergegeben wird.