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Menudo Duranguense

Name: Menudo Duranguense
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg Rinderpansen (Blättermagen/Netzmagen); 4 Getrocknete Chile Guajillo; 2 Getrocknete Chile Ancho; 6 cloves Knoblauch; 2 tbsp Getrockneter mexikanischer Oregano; 3 leaves Lorbeerblatt; 1 tsp Gemahlener Chile Piquín; 6 Limette; 2 tsp Salz; 12 Weizentortillas; 1 Weisse Zwiebel

4.0(1 valoración)

300 min (60 Vorbereitung + 240 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Durango

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Nordmexikanische Pansensuppe in Chile Colorado mit Oregano nach Durango-Art. In 300 Minuten fertig.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 16.39€

2.73€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

1 kg Rinderpansen (Blättermagen/Netzmagen)12.37€finden
4 Getrocknete Chile Guajillofinden
2 Getrocknete Chile Anchofinden
6 Zehen Knoblauch0.25€finden
2 EL Getrockneter mexikanischer Oreganofinden
3 Blätter Lorbeerblattfinden
1 TL Gemahlener Chile Piquínfinden
6 Limette2.47€finden
2 TL Salz1.30€finden
12 Weizentortillasfinden
1 Weisse Zwiebelfinden

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Über dieses Rezept

Menudo Duranguense ist eine Suppe aus Rinderpansen, die langsam in einer Chile-Colorado-Brühe mit mexikanischem Oregano gegart und mit Limette, Zwiebel, Chile Piquín und Tortillas serviert wird – ganz im Stil des nördlichen Durango.

Geschichte und Herkunft

Menudo Duranguense ist eine der geschätztesten Brühen Nordmexikos, und in Durango reicht seine Tradition bis zu den familiären Schlachtfesten des 19. Jahrhunderts zurück, als alle Teile des Rindes verwertet wurden. Anders als der rote Menudo anderer nördlicher Regionen zeichnet sich der Duranguense durch eine klarere Brühe aus Chile Colorado aus, in der Chile Guajillo und Chile Ancho vorherrschen, ergänzt durch eine großzügige Menge getrockneten mexikanischen Oregano, der ihm ein unverwechselbares Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Rinderpansen – konkret der Blättermagen (librillo oder panal) – wird sorgfältig gereinigt und über Stunden gegart, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist. Manche Köche aus Durango fügen außerdem Rinderfuß (mano) hinzu, um die Brühe mit Kollagen anzureichern. Der Menudo wird kochend heiß in tiefen Tellern serviert, begleitet von Limette, fein gehackter weißer Zwiebel, zerriebenem getrocknetem Oregano, Chile-Piquín-Pulver und durangueñischen Weizentortillas. In Durango ist der Menudo das tröstende Gericht schlechthin für sonntägliche Familienessen und insbesondere gegen den Kater nach dem Fest, denn die Duranguenses schwören, dass er das unfehlbare Mittel gegen den Kater (cruda) ist.

Geschätzte Kosten

16.39€

Gesamtkosten

2.73€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

28g

Eiweiß

14g

Kohlenhydrate

12g

Fett

Ballaststoffe

740mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Wasche den Rinderpansen (Kutteln) sehr gründlich unter kaltem Wasser. Schneide ihn in 3-4 cm große Stücke. Koche ihn 15 Minuten in sauberem Wasser und schütte das Wasser weg.
💡 Dieses erste Blanchieren entfernt Verunreinigungen und reduziert den strengen Geruch des Pansens.
2
Bedecke ihn erneut mit kaltem Wasser (ca. 3 Liter), füge 3 Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, Lorbeer und Salz hinzu. Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 2,5-3 Stunden, bis der Pansen zart, aber noch fest ist.
3
Röste währenddessen die Chiles guajillo und ancho in einer trockenen Comal 30 Sekunden. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
4
Püriere die Chiles mit der restlichen Zwiebel, dem restlichen Knoblauch, Oregano und 1 Tasse der Kochbrühe. Passiere die Mischung.
5
Füge die passierte Chile-Sauce zur Brühe mit dem Pansen hinzu. Bringe es zum Kochen und koche weitere 30 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Probiere und passe Salz und Oregano nach Geschmack an.
6
Serviere sehr heiß in tiefen Tellern. Reiche am Tisch Limette, gehackte Zwiebel, getrockneten Oregano, Chile piquín und Weizentortillas dazu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.