Mezcal Duranguense

Geschichte und Herkunft

Durango ist einer der Bundesstaaten mit der größten Agavenvielfalt Mexikos, mit über 20 heimischen Arten, die zur Herstellung von handwerklichem Mezcal verwendet werden. Der durangueñische Mezcal unterscheidet sich vom oaxaqueñischen durch sein erdigeres und mineralischeres Geschmacksprofil, ein Ergebnis der Höhenlage der Sierra Madre Occidental, in der die jahrhundertealten wilden Agaven wachsen. Die am häufigsten verwendeten Arten sind die Agave durangensis (lokal «verde» oder «cenizo» genannt), die Agave maximiliana und die Agave rhodacantha. Die Produktion ist vollständig handwerklich: Die Herzen (piñas) werden 3–5 Tage lang in Erdöfen gegart, mit einem Holzschlägel oder einer Tahona zerstampft, 7–10 Tage lang in Holzbottichen mit Quellwasser fermentiert und in Brennblasen aus Kupfer oder Ton destilliert. Das Ergebnis ist ein Mezcal mit hohem Alkoholgehalt (45–55 % vol.) mit rauchigen, blumigen und mineralischen Noten. Die Tradition, Mezcal mit Wurmsalz zu servieren – zubereitet aus Meersalz, getrocknetem Chile Costeño und gerösteten, gemahlenen Maguey-Würmern –, entstand in Oaxaca, breitete sich aber über alle mezcalproduzierenden Bundesstaaten aus. In Durango wird der Mezcal aus kleinen Tonschälchen (veladoras oder jícaras) getrunken und mit Orangenspalten oder Limettenscheiben begleitet. Die Duranguenses feiern jedes Jahr am 16. November den Tag des Durango-Mezcals mit Verkostungen und Festivals in den Erzeugergemeinden Tamazula, Canelas und San Dimas.