Molotes de Plátano (Kochbananen-Molotes)

Geschichte und Herkunft

Die Molotes de Plátano gehören zu den beliebtesten und charakteristischsten Snacks (Antojitos) Oaxacas und sind besonders auf den lebhaften Märkten der Stadt zu finden, wie dem Mercado Benito Juárez und dem Mercado 20 de Noviembre. Im Gegensatz zu den Molotes aus Puebla, die vollständig aus Maisteig bestehen, verarbeitet die oaxacanische Variante gekochte Kochbanane (plátano macho), um einen süßeren, weicheren und aromatischeren Teig zu schaffen, der wunderbar mit der herzhaften Füllung kontrastiert. Die Tradition, Kochbanane mit Maisteig zu vermischen, hat in Oaxaca tiefe Wurzeln in der mixtekischen und zapotekischen Küche, wo die Kochbanane während der Kolonialzeit ankam, aber rasch als eigenständige Zutat übernommen wurde. Die Kombination erwies sich als perfekt: Die Kochbanane verleiht natürliche Süße, Feuchtigkeit und eine besondere Textur, die den Teig geschmeidiger macht und ihm einen einzigartigen Geschmack gibt. Die traditionelle Füllung besteht aus gut gewürzten schwarzen Bohnen mit Epazote und Quesillo aus Oaxaca – jenem Zupfkäse, der in der Hitze sanft zerschmilzt – obwohl man sie auch mit Tasajo, Chorizo oder Gemüse füllen kann. Die Technik des Frittierens, bis sich jene goldbraune, knusprige Kruste bildet, ist entscheidend: Die Molotes müssen eine knackige Außenschicht haben, die beim ersten Biss nachgibt und das geschmolzene, cremige Innere offenbart. Heute gelten die Molotes de Plátano als kulinarisches Erbe Oaxacas und sind Teil der gastronomischen Routen, die Touristen beim Besuch der Stadt suchen. Jeder Marktstand hütet sein eigenes Familienrezept mit kleinen Variationen, die jeden Molote zu einem einzigartigen Erlebnis machen.