Nopal-Suppe

Geschichte und Herkunft

Der Nopal (Feigenkaktus) ist eine der repräsentativsten Zutaten Mexikos, sowohl kulturell als auch gastronomisch. Die Nopal-Pflanze erscheint im mexikanischen Staatswappen und ist seit mehr als 8.000 Jahren Teil der Ernährung der mesoamerikanischen Völker. Die Azteken und andere präkolumbische Völker verzehrten Nopales sowohl roh als auch gekocht und erkannten ihre heilenden Eigenschaften zur Kontrolle von Blutzucker und Cholesterin. Die Nopal-Suppe ist eine der einfachsten und alltäglichsten Zubereitungen, die die Vielseitigkeit dieser Zutat zeigen. In vielen mexikanischen Haushalten wird sie wöchentlich zubereitet, besonders während der Fastenzeit, wenn die katholische Tradition einen reduzierten Fleischkonsum fördert. Nopales sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe bei sehr wenigen Kalorien. Es gibt unzählige regionale Varianten der Nopal-Suppe. Im Zentrum des Landes wird sie mit Hähnchenbrühe zubereitet und mit Epazote verfeinert. Im Norden macht man sie einfacher mit Rinderbrühe und Grundgemüse. In Oaxaca und im Südosten kommen lokale aromatische Kräuter hinzu. Die hier vorgestellte Version ist die in den Haushalten Zentralmexikos am weitesten verbreitete, mit einer aromatischen und würzigen Brühe. Das Geheimnis einer guten Nopal-Suppe ist es, die Baba (zähflüssiger Schleim) des Nopal zu entfernen, was gelingt, indem man ihn vor dem Hinzufügen zur Brühe kurz in Salzwasser blanchiert.