Orejas – Mexikanisches Blätterteiggebäck

Geschichte und Herkunft

Die mexikanischen Orejas haben ihren Ursprung in der französischen Bäckertradition des Palmiers, die während der französischen Intervention im 19. Jahrhundert nach Mexiko gelangte. Die mexikanischen Bäcker übernahmen die Technik des französischen Blätterteigs und passten sie mit lokalen Zutaten an, wodurch ihre eigene Version entstand, die zu einem der beliebtesten Stücke der mexikanischen Bäckerei wurde. Das Geheimnis der Orejas liegt im Tourieren: Der Teig wird mehrfach mit Schichten aus Butter oder Schmalz (manteca) zwischen jeder Faltung übereinandergelegt, wodurch beim Backen jene charakteristischen knusprigen Schichten entstehen. Der aufgestreute Zucker karamellisiert während des Backens und verleiht dem Gebäck diesen goldenen Glanz und jenen unwiderstehlichen Geschmack zwischen süß und leicht geröstet. In mexikanischen Bäckereien gehören die Orejas zu den ersten Stücken, die ausverkauft sind, besonders wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Es gibt Varianten mit Zimt, Schokolade oder Puderzucker, doch die klassische Version mit Kristallzucker bleibt die beliebteste. Sie sind die perfekte Begleitung zu einem Café de Olla oder einer heißen Schokolade.