Palanquetas mit Erdnüssen

Über dieses Rezept

Knusprige Riegel aus gerösteten Erdnüssen, zusammengehalten von karamellisiertem Piloncillo-Sirup. Eine süchtig machende mexikanische Süßigkeit, perfekt als Snack oder Dessert.

1. 1

   Falls die Erdnüsse nicht geröstet sind, röste sie auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

   
2. 2

   Gib den geriebenen Piloncillo (Rohrzucker) mit 3 Esslöffeln Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre, bis er sich aufgelöst hat, und koche dann ohne Rühren bis zur weichen Kugelprobe (115°C).

   

   💡 Verwende ein Küchenthermometer, falls du eines hast; Präzision ist entscheidend.

3. 3

   Wenn der Karamell den richtigen Punkt erreicht hat, gib schnell die Erdnüsse und den Limettensaft hinzu. Rühre kräftig um.

   

   💡 Arbeite zügig, denn der Karamell härtet schnell aus.

4. 4

   Gieße die Masse auf eine gefettete Oberfläche. Streiche sie mit einem gefetteten Spatel auf 1 cm Dicke aus. Schneide sie in Riegel, bevor sie aushärtet. Lass sie vollständig abkühlen.