Pozole-Ramen

Über dieses Rezept

Pozole-Ramen ist eines der kreativsten Fusionsgerichte der neuen zeitgenössischen mexikanischen Küche: eine tiefgründige und würzige Brühe aus rotem Pozole, die als Basis für japanische Ramen-Nudeln dient, ergänzt mit Pozole-Mais (Hominy), Schweine-Chashu, Ramen-Ei und den klassischen Pozole-Toppings (Oregano, Rettich, Salat). Es ist die Verbindung zweier Kulturen tiefgründiger Brühen, die eine ähnliche Philosophie teilen: Knochen, Zeit und Technik zu nutzen, um eine wärmende Brühe von außergewöhnlicher Komplexität zu schaffen.

1. 1

   Für die Pozole-Ramen-Brühe: röste 4 Chiles guajillo und 2 ancho auf dem Comal, weiche sie 20 Min ein. Püriere sie mit 2 gerösteten Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel. Brate diese Soße in einem großen Topf mit etwas Öl 5 Minuten an. Gib 2 Liter Schweineknochenbrühe (oder konzentrierte Rinderbrühe) und den abgetropften Pozole-Mais (Hominy) dazu. Gare 40 Minuten bei schwacher Hitze.

   💡 Falls du keine Schweineknochenbrühe hast, verwende konzentrierte Hühnerbrühe mit etwas Miso-Paste, um ihr Tiefe zu verleihen.

2. 2

   Löse die Miso-Paste in etwas heißer Brühe auf und gib sie zum Pozole. Schmecke mit Salz und Schärfe ab. Die Brühe sollte Körper und eine intensiv dunkelrote Farbe haben.

3. 3

   Koche die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung (in der Regel 3-4 Minuten). Abgießen und auf 4 große Schüsseln verteilen. Gieße die heiße Pozole-Brühe über die Nudeln.

   💡 Ramen-Nudeln werden schnell weich - serviere sie sofort nach dem Kochen, damit sie ihre Textur behalten.

4. 4

   Vollende jede Schüssel mit Scheiben von Chashu-Schweinefleisch (oder zerzupftem Schweinefleisch), einem halben Kolben Pozole-Mais, einer Rettich-Halbmondscheibe, Salatstreifen, mexikanischem Oregano, Frühlingszwiebel und einem halbierten gekochten Ei. Mit Tostadas und Limette servieren.