Frittierte Quesadillas

Über dieses Rezept

Frittierte Quesadillas sind Quesadillas aus Maismasa, gefüllt mit verschiedenen Schmorgerichten – Pilzen, Kürbisblüten, Huitlacoche, gepresstem Chicharrón oder Käse –, die zusammengeklappt und in Öl frittiert werden, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen weich sind. Sie sind ein ikonischer Straßen-Antojito aus Mexiko-Stadt.

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   Bereite die Masa zu: Vermische das Maismehl mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig, der nicht an den Händen klebt. Lass ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen.

   

   💡 Die ideale Konsistenz ist wie Knetmasse: weich, formbar und ohne Risse beim Falten.

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   Bereite die Pilzfüllung zu: Brate geschnittene Champignons mit Zwiebel, Knoblauch, Epazote (mexikanisches Kraut) und gehacktem Chile serrano 5 Minuten an. Würze mit Salz.

   

   💡 Du kannst jede beliebige Füllung verwenden: Kürbisblüten, Huitlacoche, gepressten Chicharrón in Salsa oder einfach Oaxaca-Käse.

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   Forme Teigkugeln von je etwa 60 g. Drücke jede Kugel zwischen den Händen oder mit einer Tortillapresse zu einem ovalen Kreis flach, nicht zu dünn.

   
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   Gib einen großzügigen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Teigovals. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.

   

   💡 Wenn sie beim Frittieren aufgehen, waren die Ränder nicht gut verschlossen. Drücke sie mit einer Gabel fest, um sicherzugehen.

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   Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C.

   
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   Frittiere die Quesadillas portionsweise 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
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   Serviere sie heiß mit Crema, grüner Salsa, gehacktem Salat und zerbröseltem Frischkäse obenauf.