Rote Tortilla-Suppe

Über dieses Rezept

Tortilla-Suppe mit einer Brühe aus gerösteten Tomaten, Ancho- und Guajillo-Chili. Die rote Variante der Sopa Azteca, mit knusprig frittierten Tortillastreifen und geschmolzenem Käse.

1. 1

   Röste 4 mittelgroße Tomaten, 1/4 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen auf dem Comal oder direkt über der Flamme, bis sie außen gut verkohlt sind. Röste auf demselben Comal 2 entkernte Ancho-Chilis und 2 entkernte Guajillo-Chilis 30 Sekunden pro Seite.

   

   💡 Das Rösten sollte intensiv sein, mit schwarzen Flecken, um den rauchigen Geschmack zu erreichen.

2. 2

   Weiche die Chilis 10 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere die gerösteten Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und die abgetropften Chilis mit 1 Tasse Wasser zu einer glatten Salsa. Passiere sie.

   
3. 3

   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf. Brate die passierte Salsa 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren. Füge 800 ml Hühnerbrühe hinzu, würze mit Salz und koche 15 Minuten.

   

   💡 Das vorherige Anbraten der Salsa entfernt die rohe Säure der Tomate.

4. 4

   Schneide 6 Maistortillas in 1 cm breite Streifen. Frittiere sie in reichlich heißem Öl, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   

   💡 Tortillas vom Vortag eignen sich perfekt zum Frittieren.

5. 5

   Serviere die heiße Brühe in tiefen Schüsseln. Gib die frittierten Tortillastreifen erst im Moment des Servierens dazu. Garniere mit saurer Sahne, geriebenem Käse, Avocadowürfeln, frittiertem Pasilla-Chili und Koriander.

   

   💡 Gib die Tortillas erst beim Servieren dazu, nicht früher, damit sie knusprig bleiben.