Schweinefleisch in Adobo aus Chile Ancho

Über dieses Rezept

Schweinefleisch in Adobo aus Chile Ancho ist einer der charakteristischsten Schmortöpfe Zentralmexikos: Schweinefleischstücke werden in einem dichten und aromatischen Adobo aus gerösteten Chile Ancho – mit ihren Noten von Schokolade, Tabak und Pflaume –, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel und Oregano mariniert und gegart. Das Ergebnis ist ein saftiges, tief würziges Fleisch in einer dunkelroten, leicht säuerlichen Sauce. Es ist das wöchentliche Gericht der Familien des Bajío und der Marktküchen von Tepoztlán.

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   Röste die Chiles ancho in einer trockenen Pfanne (comal) 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.

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   Röste Knoblauch und Zwiebel in der Pfanne (comal) an. Püriere sie mit den eingeweichten Chiles, dem Essig, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und dem Einweichwasser zu einer dicken, geschmeidigen Adobo-Marinade.

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   Mariniere das Schweinefleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank in der Adobo-Marinade. Am besten über Nacht ziehen lassen.

   💡 Die Säure des Essigs macht das Fleisch zart und lässt den Geschmack einziehen.

4. 4

   Erhitze Öl in einem Schmortopf bei hoher Hitze. Brate das marinierte Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten an, bis es gebräunt ist. Beiseitestellen.

5. 5

   Gib im selben Topf die restliche Adobo-Marinade und die Brühe hinzu. Gib das Schweinefleisch zurück, decke ab und gare 45 Minuten bei niedriger Hitze, bis es sehr zart ist. Mit Salz abschmecken.

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   Serviere das Fleisch mit Adobo überzogen zusammen mit rotem Reis, Topfbohnen (frijoles de olla) und Tortillas.