Schweinefleisch mit Nopales

Über dieses Rezept

Schweinefleisch mit Nopales ist der grüne und gesunde Schmortopf Zentralmexikos schlechthin: Schweinefleischstücke werden mit geputzten und entstachelten Nopales (Kaktusblättern), Tomatillos, Serrano-Chili und Knoblauch in einer dicken, leicht säuerlichen grünen Sauce geschmort, die die natürliche Schleimigkeit des Nopals nutzt, um Textur zu geben, sowie den unverwechselbaren Geschmack der mexikanischen Hausmannskost. Es ist nahrhaft, günstig und durch und durch mexikanisch.

1. 1

   Reinige die Nopales (Kaktusblätter): Entferne mit einem Messer die Stacheln und Ränder. Schneide sie in Streifen oder 2 cm große Würfel. Koche sie 10 Minuten in Wasser mit Salz und einer Prise Natron. Abgießen und gut abspülen.

   💡 Das Abspülen der Nopales entfernt den überschüssigen Schleim (mucílago).

2. 2

   Koche das gewürfelte Schweinefleisch 25 Minuten in Wasser mit Salz, Knoblauch und Zwiebel, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.

3. 3

   Koche die Tomatillos 5 Minuten. Röste die Chiles serranos in der Pfanne (comal). Püriere Tomatillos, Chiles, Knoblauch, Zwiebel und Koriander (cilantro).

4. 4

   Brate die Salsa in einem Schmortopf mit heißem Öl 5 Minuten bei hoher Hitze an. Gib die Kochbrühe des Schweinefleischs dazu.

5. 5

   Gib das gekochte Schweinefleisch und die Nopales hinzu. Gare 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Mit Salz abschmecken. Serviere mit weißem Reis und Tortillas.