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Tlaxcaltekische Tortillasuppe

Name: Tlaxcaltekische Tortillasuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Pflanzenöl; 2 cloves Knoblauch; 750 ml Hühnerbrühe; 0.5 Weisse Zwiebel; 60 ml Saure Sahne; 200 g Gekochte schwarze Bohnen; 1 tsp Salz; 3 Rote Tomate; 8 Maistortillas; 3 Getrocknete Chile Pasilla; 60 g Queso Fresco; 80 g Chicharrón (frittierte Schweineschwarte)

4.0(1 valoración)

40 min (15 Vorbereitung + 25 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Tortillasuppe mit Bohnen, Chicharrón und Chile pasilla aus Tlaxcala. In 40 Minuten fertig.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 8.85€

2.21€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

3 EL Pflanzenölfinden
2 Zehen Knoblauch0.12€finden
750 ml Hühnerbrühefinden
0.5 Weisse Zwiebelfinden
60 ml Saure Sahnefinden
200 g Gekochte schwarze Bohnen2.18€finden
1 TL Salz0.82€finden
3 Rote Tomate0.12€finden
8 Maistortillasfinden
3 Getrocknete Chile Pasillafinden
60 g Queso Frescofinden
80 g Chicharrón (frittierte Schweineschwarte)5.61€finden

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Über dieses Rezept

Die Sopa Tlaxcalteca ist eine wärmende Tortillasuppe mit schwarzen Bohnen, Chicharrón und Chile pasilla – ein traditioneller Löffeleintopf aus dem Bundesstaat Tlaxcala.

Geschichte und Herkunft

Die Sopa Tlaxcalteca ist ein Löffelgericht, das die Resteküche von Tlaxcala widerspiegelt, in der keine Zutat verschwendet wird. Die hart gewordenen Tortillas vom Vortag werden in Streifen geschnitten und knusprig frittiert, dann in eine dicke Tomatenbrühe mit Chile pasilla getaucht, die sie genau bis zum richtigen Punkt aufweicht. Die im Topf gegarten schwarzen Bohnen liefern Eiweiß und jenen tiefen Geschmack, der für die tlaxcaltekische Küche charakteristisch ist, während die Stücke Chicharrón (knusprige Schweineschwarte) Textur und das so typische rauchige Aroma des mexikanischen Schweinefleischs hinzufügen. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Küche der Täler von Tlaxcala, wo die Bauernfamilien die Tortillasuppe als Hauptmahlzeit nach der Feldarbeit zubereiteten. Die Kombination aus Chile pasilla mit Tomate und Knoblauch schafft eine komplexe Geschmacksbasis, die keine teuren Zutaten braucht, um unvergesslich zu sein. In den tlaxcaltekischen Haushalten wird die Suppe mit Crema agria (Sauerrahm), zerbröseltem Queso fresco und eingelegten Jalapeños als unverzichtbaren Beilagen serviert. Es ist eines jener schlichten Gerichte, die die kulinarische Identität eines Volkes prägen und das mit derselben Hingabe in einer Ranchküche wie in einem Restaurant der Stadt Tlaxcala zubereitet wird.

Geschätzte Kosten

8.85€

Gesamtkosten

2.21€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

340

Kalorien

12g

Eiweiß

44g

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

580mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Schneide die Tortillas in 1 cm breite Streifen. Frittiere sie in heißem Öl goldbraun und knusprig. Lasse sie abtropfen und stelle sie beiseite.
💡 Verwende Tortillas vom Vortag; frische saugen zu viel Öl auf.
2
Entkerne die Chiles pasilla und röste sie leicht in der Comal. Weiche sie 10 Minuten in heißem Wasser ein.
3
Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch in der Comal, bis sie weich sind und schwarze Flecken haben.
4
Püriere die gerösteten Tomaten mit den eingeweichten Chiles, dem Knoblauch und der Zwiebel. Passiere die Sauce.
5
Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf. Brate die Sauce 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze an, bis sie dunkler wird und eindickt.
6
Gib die Hühnerbrühe und die schwarzen Bohnen hinzu. Würze mit Salz. Koche 5 Minuten.
7
Füge die frittierten Tortillastreifen und das zerkleinerte Chicharrón (Schweinekruste) hinzu. Schalte die Hitze aus. Lasse alles 2 Minuten ziehen, damit die Tortillas die Brühe aufsaugen.
💡 Lasse es nicht zu lange ziehen, sonst zerfallen die Tortillas; sie sollten leicht weich, aber noch bissfest sein.
8
Serviere in tiefen Tellern mit Crema agria (Sauerrahm), zerbröseltem Queso fresco (Frischkäse) und mehr Chicharrón obenauf.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.